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Receta de Paella

paella

La Paella es un arroz cocido originario de España y herencia de ellos a nuestra tierra. Posee muchas variaciones que llevan desde productos de cacería como conejo hasta cómo lo hacemos en la receta venezolana con productos del mar, especialmente mariscos y moluscos. Por lo general, se cocina en las costas, cerca de sus principales ingredientes y se ha convertido en un plato tradicional de la costa venezolana.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Paella:

  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1/2 pimentón rojo en tiras
  • 1/2 pimentón verde en trocitos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 tomates maduros rallados
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 3 tazas de arroz
  • ¼ kg de calamares o sepia
  • ¼ de almejas
  • ½ kg de mejillones
  • 1¼ litro de caldo de pescado
  • azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ kg de gambas (camarones)
  • 6 langostinos
  • guisantes (arvejas)
  • 1½ limón

Preparación de la receta de Paella:

  1. Lavar bien los productos del mar y reservar.
  2. Poner a calentar el aceite en una paellera (o sartén muy ancho y plano) el aceite y sofreír la cebolla con los pimentones y el ajo, hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  3. Añadir los tomates rallados y cuando ya esté todo cocido añadir el vino blanco, cocinar hasta que el vino se evapore, unos 4 minutos.
  4. Verter encima el arroz crudo y cocinar unos 2 minutos, con cuidado que el arroz no se dore.
  5. Echar los calamares, las almejas y los mejillones; seguir rehogando hasta que se abran los moluscos, poner el fuego fuerte y verter el caldo.
  6. Agregar el azafrán o colorante, la sal con moderación y revuelve todo, a partir de este momento y a fuego vivo, déjalo cocer durante 10 minutos, sin volver a remover.
  7. Incorporar el resto del marisco, adornándolo al mismo tiempo y lo dejas cocer otros 10 minutos más a fuego suave.
  8. Dar la vuelta a las gambas y cigalas en los últimos 5 minutos para que estén bien cocidas por las dos caras.
  9. Esparcir los guisantes cocidos.
  10. Apagar el fuego y tapar con un paño y que repose otros 5 minutos más.
  11. Cortar el limón en cuartos y colocar encima de la paella.
  12. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Se recomienda el uso de paellera por su forma, eso permite que el calor se distribuya parejo y todo el arroz se cocine al mismo tiempo sin necesidad de revolver.
  2. La cantidad de caldo es el doble y un poquito más del arroz que utilizas
  3. Uno de los aspectos más curiosos de este plato es el Socarrat (arroz tostadito que se pega en el fondo de la paellera), el cual se puede despegar y revolver el arroz una vez finalizada la cocción de la paella o consumir el arroz primero y luego ir despegando el socarrat para comerlo solo.

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