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Receta de Pan de a Locha

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En Venezuela se elabora un sinfín de panes de todas las texturas, sabores y con diferentes ingredientes. El más popular en Caracas por mucho tiempo fue el pan “francés” o Pan de a Locha. Su nombre se debe al costo que se pagaba por adquirirlo. Una locha equivalía a la octava parte de un bolívar, así que con un bolívar se podía comprar hasta 8 panes. Actualmente se sigue llamando así, pero ya no cuesta lo mismo. Es muy tostado, crujiente, no muy dorado y salado. Era el apropiado para preparar sánduches o mejor conocidos como balas frías. Te presentamos la receta para que te animes a hacer tus panes de a locha

Preparación: 1 hora 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 8 – 10 Panes
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pan de a Locha:

  • 50 g masa madre 
  • 250 g de harina
  • 4 g de sal
  • 4 g levadura fresca (1,2 – 1,3 g levadura seca instantánea)
  • 170 g agua o leche (opcional: 10 g leche en polvo si no usa leche líquida)
  • 4 g de azúcar
  • 5 g mantequilla a temperatura ambiente

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Preparación de la receta de Pan de a Locha:

  1. Colocar en un recipiente todos los ingredientes (masa madre, harina de trigo, sal, levadura, agua o leche y azúcar), menos la mantequilla.
  2. Amasar hasta que se una todo bien por aproximadamente 10 minutos.
  3. Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa se vea elástica y suave, aproximadamente 5 minutos.
  4. Dar forma de bola a la masa y dejar fermentar tapada en un tazón ligeramente engrasado durante 30 minutos a temperatura ambiente; llevar al refrigerador una noche. 
  5. Sacar de la nevera, dividir en seis porciones del mismo tamaño (80 g aprox. cada una), bolear y dejar reposar en la mesa durante 20 minutos.
  6. Estirar cada bola ligeramente con las manos y enrollar sin apretar el rollo. Sellar los bordes y darle forma alargada en las puntas y abultada en el centro. 
  7. Colocar sobre una bandeja preparada con el cierre del pan hacia abajo, dejar fermentar hasta que casi duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos a temperatura ambiente. 
  8. Precalentar el horno 10 minutos antes de finalizar el tiempo de fermentado, a 220 °C o 420 °F.
  9. Hacer un corte no muy profundo en el centro del pan y llevar a horno precalentado durante 15 a 20 minutos, con vapor durante los primeros 5 minutos. 
  10. Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla.

Curiosidades:

  1. Los panes se pueden hacer más grandes, más pequeños, y darle la forma que guste.
  2. Enharinar un poco la mesa para trabajar y formar la masa.
  3. Para hacer más cantidad simplemente duplique o triplique la receta.
  4. Para producir vapor en el horno se pueden pulverizar los panecillos con agua justo antes de meterlos al horno. 
  5. Se puede colocar una bandeja pequeña en la parte inferior del horno con unos cuantos cubos de hielo y un poquito de agua, meter esta bandeja en el horno en el mismo momento que los panes. El vapor es importante porque ayuda a que expandan mejor en el horno y la corteza sea crujiente.

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