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Receta de Pan de Leche

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En Los Andes venezolanos este pan posee una base dulcita ideal para desayunos o meriendas. En casa debemos tomarnos nuestro tiempo para su elaboración, porque en las panaderías se dejan de una día para otro, pues a mayor cantidad de azúcar el pan debe reposar para leudar más y preservar ese sabor dulce tradicional.

Preparación: 55 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Pan de Leche:

Para la activación de la levadura:

  • 1 cda grande de levadura instantánea o 30gr de levadura fresca
  • 175ml de leche (1/2 taza)
  • 1 y 1/2 cdas de azúcar
  • 1/2 cda de harina panadera

Masa:

  • 500 g de harina panadera o todo uso
  • 150 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 75gr de mantequilla sin sal
  • 50 ml de leche
  • 1 Huevo
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 cda de leche en polvo

Preparación de la receta de Pan de Leche:

  1. Activar la levadura en los 175ml de leche tibia, junto con el azúcar y la harina panadera, revolviendo con un batidor de mano sin dejar grumos.
  2. Tapar la levadura con un paño seco entre 5 y 10 min en un lugar cálido para que fermente y haga espuma.
  3. Agregar en un recipiente la harina panadera restante, la sal, el azúcar, la leche en polvo, integrando todos los elementos.
  4. Añadir la mantequilla para comenzar a mezclar todos los ingredientes.
  5. Verter en una taza la leche tibia para luego incorporar la esencia de vainilla.
  6.  Batir el huevo y mezclarlo con la leche y la la levadura activada.
  7. Integrar la mezcla de los líquidos a los secos, amasando durante 15 min hasta que la masa se torne con una textura suave y lisa sin agregar más agua hasta conseguir la textura ideal. 
  8. Introducir la masa en un envase y taparla, para colocarla en un lugar cálido y dejarla fermentar durante 20min.
  9. Dividir la masa en 2 porciones y extender cada pastón en forma ovoidal. Luego, con un rodillo estira la masa realizando dobleces hacia dentro para formar 3 pliegues que después se deben aplanar con el rodillo, colocando finalmente cada pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. 
  10. Tapar los patones con un plástico o papel film, dejando reposar en un lugar cálido por 90min o hasta duplicar su volumen.
  11. Precalentar el horno a 200ºC, luego bajar la temperatura del horno a 180ºC e introducir las bandejas y hornear por 30 – 40 min o hasta que se tornen dorados.
  12. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar los panes.

Curiosidades:

  1. Si la levadura está buena hará espuma, de lo contrario debe ser desechada  por una nueva.
  2. También se puede usar harina todo uso en caso de no conseguir harina panadera.
  3. En caso que lo desee puede barnizar los pastones con leche líquida, mantequilla o huevo.
  4. Si la masa se pega en la superficie de la mesa puede enharinarla un poco y seguir amasando con mayor facilidad, tratando de no excederse para no endurecer mucho la masa.
  5. . Esta técnica la realizaremos un par de veces esto ayudará a darle fuerza a la masa que estemos preparando para desarrollarse en el horno, a equilibrar la temperatura de la masa fría en ambientes calientes o de masas calientes en ambientes fríos, otra ventaja de realizar dichos dobleces es la desgasificación que ayudará en el desarrollo de la fermentación más rápida y uniforme.

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