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Receta de Pan Gallego

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El Pan Gallego es muy popular en España y requiere de técnicas precisas para su amasado. Si te gustan los retos, Receta Venezolana te muestra cómo hacer Pan Gallego en casa y compartas esta tradición con toda tu familia.

Preparación: 1 día 12 horas
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Pan Gallego:

Pre-fermento

  • 165 g de harina de fuerza
  • 165 ml de agua
  • 7 g de levadura seca

Masa

  • 335 g de harina de fuerza.
  • 225 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 7 g levadura seca 

Preparación de la receta de Pan Gallego:

  1. Elaborar la mezcla de pre-fermentación una noche antes de hacer el pan, mezclando 150 g de harina de fuerza, 165 ml de agua y el pequeño pellizco de levadura seca.
  2. Dejar reposar durante toda la noche en un ambiente neutral ni muy frio ni muy caliente.
  3. Una vez transcurridas las 24 horas contando desde que se hizo el pre-fermento, tomar un recipiente y untar con aceite.
  4. Mezclar en el recipiente aceitado la harina de fuerza, el agua, la sal y el pellizco de levadura, usando una paleta de madera.
  5. Poner la mezcla en la mesada y amasar durante los próximos 10 minutos con las manos.
  6. Agregar el pre-fermento y seguir amasando por 5 minutos más.
  7. Amasar colocando la masa en una de tus manos mientras la otra se encuentra debajo, girándolo un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas de reloj; dar vuelta hasta dejarla caer sobre la superficie harineada sin soltarla mientras que la estiras formando un triángulo y doblándola en sí misma.
  8. Repetir este paso tantas veces sea posible para poder amasar ya que es muy ligera puede tornarse pegajosa.
  9. Dejar reposar en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa plástica, por una hora.
  10. Tomar la masa y hacer dos pliegues en la parte superior y volteándola con cuidado hacer dos pliegues más en la parte inferior y colocar en la bandeja.
  11. Colocar nuevamente en el recipiente y dejar reposar durante una hora. Repetir este paso una vez más.
  12. Precalentar el horno a 220 °C o 430 °C
  13. Cortar la masa en dos secciones iguales y darle forma de esfera.
  14. Preparar la bandeja para el horno enharinándola y colócala con mucho cuidado la masa.
  15. Regula la temperatura del horno a 220°C y muy lentamente introduce la bandeja; hornear por 35 minutos.
  16. Bajar la temperatura a 200 °C o 390 °F, y hornear por 10 minutos más para tostar el pan.
  17. Sacar del horno y dejar reposar por 30 minutos y estará listo para comer.

Curiosidades:

  1. El pan gallego se puede hacer usando una mezcla a partes iguales de harina de trigo y harina de centeno.
  2. Se puede decorar usando semillas

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