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Receta de Parihuela

parihuela

La Parihuela es un riquísimo plato peruano de mariscos, crustáceos y pescado, fácil de hacer, ideal como plato fuerte. Receta Venezolana te muestra los pasos para preparar esta delicia

Preparación: 40 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 3 – 4 Personas
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Parihuela:

  • 12 mejillones
  • 1 cangrejo
  • 500 g de Cojinúa
  • 3 cebollas moradas
  • 1 kg de Tomate
  • 500 g de Calamares
  • 500 g de Camarones enteros
  • 500 g de Langostino
  • 500 g de Pulpo
  • 1 taza de aceite
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de Sal
  • ¼ de taza de zumo de limón
  • 10 dientes de Ajo picados finamente
  • 1 cubito de pescado
  • 20 g de ají 
  • 2 litros de agua
  • 1 ramita de Orégano
  • 1 ramita de Romero
  • ½ Atado de Perejil

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Preparación de la receta de Parihuela:

  1. avar muy bien los mejillones; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinúa y guarda el espinazo; el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservar.
  2. Cortar las cebollas y los tomates en cuadritos; retirar las venas y pepas al ají amarillo. Reservar
  3. Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y cortar en aros. Reservar.
  4. Limpiar los camarones y los langostinos, reservar las cabezas.
  5. Cocinar el pulpo en una olla sin agua durante 15 minutos. Cuando esté tierno cortar en rodajas.
  6. Preparar un coral con las cabezas de los camarones y langostinos, saltearlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite por unos 3 o 4 minutos y luego licuar hasta obtener una especie de pasta. Reservar.
  7. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
  8. Preparar un aderezo en una olla grande con ¼ de taza de aceite, cebolla y ajo, cocinar hasta que se transparente.
  9. Agregar el cubito de pescado, el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos.
  10. Agregar los 2 litros de agua y el cangrejo, los mejillones y el espinazo del pescado. Cuando los mejillones estén abiertos y el cangrejo rosado sacar de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.
  11. Licuar y colar el caldo.
  12. Poner de nuevo en la olla con el orégano y romero y las colas de camarones. Deja hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocina por 10 minutos.
  13. Servir la parihuela con unas conchas de mejillones de decoración o una tenaza del cangrejo y perejil picado.

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