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Receta de Pasta a la Carbonara

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Este plato de origen italiano se popularizó en Venezuela con la llegada de los inmigrantes europeos a mitad del siglo XX. Originalmente la receta se preparaba con una crema hecha de yemas de huevo batidas, pero al ir evolucionando, se le agregó crema de leche para sustituir a los huevos debido a que no muchos tienen habilidades culinarias y las yemas terminaban cocinándose y poniéndose duras. En Venezuela se consume con la crema de leche y puede llevar distintos ingredientes, dependiendo del gusto del comensal, pero en esencia es la misma receta que nació en las minas italianas de carbón.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 2 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Pasta a la Carbonara:

  • 150 g de champiñones frescos
  • 350 g de cebolla
  • 200 g de tocineta
  • 1 ½ l de agua para cocinar la pasta
  • 2 cucharadas de sal
  • 300 g de pasta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 300 ml de crema de leche

Preparación de la receta de Pasta a la Carbonara:

  1. Lavar bien los champiñones frescos para quitarles toda la suciedad que pudieran tener con un trapo.
  2. Cortar los champiñones en láminas no demasiado gruesas.
  3. Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños.
  4. Cortar la tocineta en tiras de un centímetro más o menos de grosor.
  5. Hierve el 1 ½ litro de agua, añadiendo una cucharada de sal.
  6. Añadir los 300 g de pasta cuando empiece a hervir el agua y dejar que se cocine bien durante unos 5 minutos.
  7. Echar en una sartén amplia el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla para cuando esté caliente poner la cebolla a dorar.
  8. Agregar los champiñones laminados para que se cocinen y una vez que la cebolla esté tierna reservar.
  9. Colocar en la misma sartén la tocineta para dorarla, para luego incorporar la cebolla y los champiñones reservados.
  10. Escurrir bien la pasta cuando se cumpla el tiempo y echarla en la sartén con la cebolla, los champiñones y la tocineta.
  11. Agregar la crema de leche, remover y dejar a fuego lento unos 3 minutos para que la salsa se vaya espesando un poco.
  12. Servir la pasta en los platos y espolvorear por encima el queso parmesano.

Curiosidades:

  1. La receta original se prepara con huevos batidos, pero la practicidad y deseo de acelerar la preparación, hizo que se utilizara la crema de leche como sustituto.
  2. Los vegetales que se le han incorporado son dados de zanahoria y maíz.

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