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Receta de Pavlova

pavlova

Este es un postre que se origina como homenaje a la bailarina francesa Anna Pávlova que llegó a Caracas y se le otorgó un toque. La versión venezolana incluye una base de suspiro amelcochado, capa de chocolate y crema chantillí o topping de frutas. Es una torta sabrosa que crea un balance entre lo dulce y lo refrescante y tropical de las frutas.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 40 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pavlova:

Para la base:

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas de azúcar pulverizada
  • 4 cucharadas pequeñas de maicena
  • 1 cucharada pequeña de vinagre blanco
  • 5 cucharadas pequeñas de cacao en polvo sin azúcar

Para la salsa de chocolate:

Para la cobertura:

Preparación de la receta de Pavlova:

  1. Precalentar el horno a 150°C y colocar papel vegetal a una bandeja apta para el horno.
  2. Colocar las claras de huevo en un recipiente y batir a velocidad media hasta que se forme una espuma blanca.
  3. Reducir la velocidad, al ver esta espuma, y comenzar a agregar poco a poco el azúcar, para luego aumentar la velocidad hasta que la mezcla se vea brillante y el azúcar se haya disuelto.
  4. Reducir la velocidad y agregar la maicena, el vinagre y el cacao en polvo y mezclar un poco.
  5. Hacer un disco de merengue encima de la bandeja preparada previamente con papel vegetal.
  6. Llevar el disco de merengue al horno y al meter la bandeja.
  7. Reducir la temperatura a 120°C, dejar cocinar por 45 minutos.
  8. Apagar el horno al pasar los 45 minutos y dejar enfriar el merengue por al menos una hora ahí dentro.

Para preparar la salsa de chocolate

  1. Calentar la leche condensada en una olla.
  2. Agregar el chocolate y el cacao y remover hasta que los ingredientes se hayan incorporado completamente y se tenga una mezcla homogénea. Apartar hasta el momento de usar.
  3. Preparar la crema chantillí antes de ensamblar batiéndola a velocidad alta hasta que haya duplicado su volumen y tenga cuerpo y contextura.
  4. Transferir con cuidado al plato o bandeja donde se va a servir cuando el merengue se haya enfriado completamente y colocar la salsa de chocolate por encima.
  5. Colocar luego la crema chantillí y por último las fresas.
  6. Servir.

Curiosidades:

  1. Haciendo un solo disco con esta cantidad de merengue la pavlova queda suave por dentro, con una textura similar a la de un mousse. Si se quiere una pavlova más seca, hacer 2 discos de merengue del mismo.
  2. Debe mantenerse en un lugar fresco y seco y es mejor consumirlo el mismo día que se prepare.

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