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Receta de Pernil al estilo tovareño

Pernil-al-estilo-tovareno

El pernil es muchas veces el protagonista de mesas navideñas, y aunque se consume en territorio nacional el sabor agridulce del tovareño lo hace particular y único.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 3 horas
Cantidad: 18 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Pernil al estilo tovareño:

  • 1 Pernil de cochino de unos 4 kg
  • ½ taza de vinagre
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto.
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 cucharadas de cilantro
  • 1 astilla de canela
  • ½ cucharadita de clavo en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de vino dulce tinto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación de la receta de Pernil al estilo tovareño:

  1. Colocar el pernil en un recipiente cómodo para manipular la pieza
  2. Verter el vinagre, pimienta, sal orégano y cilantro.
  3. Agregarle la canela troceada incrustándola en la carne del pernil.
  4. Espolvorear por encima el clavo molido
  5. Mezclar el vino con el azucar, el vino y la mantequilla derretida.
  6. Rociar la mezcla líquida y hornear a 350 grados F. por unas tres horas

Curiosidades:

  1. El Pernil o pierna de cerdo al estilo Tovareño, es típico de Tovar en el Estado Mérida, durante las fiestas decembrinas.
  2. Don Tulio Febres Cordero en su libro “Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa” (1899), hace referencia al plato que se caracteriza por el uso del cilantro, especias dulces y la colocación de vino dulce, inclusive según el libro “Memorias del Fogón” por Ruben Osorio Canales (2003), se le puede colocar azúcar más azúcar.
  3. Es evidente que este tipo de preparación del cerdo, con la utilización del vino y especias dulces proviene de la cocina española.

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