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Receta Venezolana

Receta de Pescado envuelto en hoja de plátano

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El misterio en hornear el pescado en hojas de plátanos viene del secreto para que el pescado no se queme al momento de cocinarse y para que también los sabores se vean resaltados con los sabores de la hoja.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes:

Para el pescado:

  • 1 1/2 de pargo entero
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1 hoja de plátano
  • 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
  • 6 ajíes dulces cortados en cuadros pequeños
  • 1 ajoporro cortado en cuadros pequeños
  • 2 ramas de perejil
  • 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados
  • Los dientes de 1 cabeza de ajo mediana machacados

Para el aderezo:

  • El jugo de 4 naranjas
  • El jugo de 4 limones
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cuchara pequeña de sal
  • Una Pizca de pimienta recién molida
  • Hojas de cilantro para decorar

Preparación de la receta de Pescado envuelto en hoja de plátano:

  1. Lavar el pargo con agua caliente y frotar con aceite de oliva y sal.
  2. Lavar la hoja de plátano en agua corriente y sin jabón, secar con un paño seco y extender en la mesa.
  3. Abrir con un cuchillo bien afilado el pargo en la barriga de la cabeza a la cola, disponer la pieza sobre la hoja y rellenar con los vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajos enteros.
  4. Mezclar el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva, añadir sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado.
  5. Envolver el pargo en la hoja de plátano y cerrar con palillos de madera en los extremos, luego colocar en una bandeja para hornear.
  6. Colocar un molde refractario con agua en la parte inferior del horno y precalentar a 250° C.
  7. Introducir en la parrilla superior la bandeja con el pescado de modo que reciba todo el vapor.
  8. Cocinar durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.
  9. Entibiar el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite de oliva y añadir un poco de cilantro o culantro al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas.
  10. Finalmente, verter esta mezcla sobre el pescado antes de servir.

Curiosidades:

  1. El pescado puede ser relleno con especias de su preferencia.
  2. Preferiblemente el pescado se deja marinar 1 hora aproximadamente para que tome el sabor deseado.

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