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Receta de Pescuezo de Gallina Relleno

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El pescuezo de gallina relleno es uno de esos platos parias según gentes iluminadas y exquisitas. Y si bien es cierto que un plato en el cual el pescuezo se sirve unido aún a la cabeza de la pobre gallina es medio tenebroso, el contexto cultural y los sabores amalgamados hacen de este plato festivo una celebridad de nuestras tierras tachirenses.

Preparación: 1 hora
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 6 Unidades
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pescuezo de Gallina Relleno:

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Preparación de la receta de Pescuezo de Gallina Relleno:

  1. Lavar las cabezas junto con el cuello de la gallina en agua abundante.
  2. Deshuesa el cuello dejando la cabeza con el pico y la piel completa.
  3. Extraer las venas cuidando de no romper la piel; reservar
  4. Preparar el relleno de picadillo, sofriendo el cebollín, el pimentón picado en cuadritos, el ajo y el perejil.
  5. Agregar al sofrito, la taza de picadillo de hígados, mollejas y corazones; cocinar hasta que el picadillo esté debidamente cocido; sazonar con la sal y el comino.
  6. Mezclar el sofrito de picadillo con el arroz cocido
  7. Rellenar los cuellos con el arroz de picadillo y coser el extremo los cuales se cosen con hilo fuerte.
  8. Colocar los cuellos rellenos y cosidos en una olla con agua y sal y se ponen a hervir por espacio de una hora.
  9. Escurrir los cuellos y colocarlos sobre una bandeja para que se sequen bien.
  10. Freír los cuellos escurridos en un sartén con aceite bien caliente con una mezcla de ajo y onoto, justo cuando se vayan a consumir.
  11. Dorar a fuego lento hasta que queden colorados; Servir acompañados de una guarnición de yuca o plátano guineo sancochado

Curiosidades:

  1. Este plato es también conocido como asaduras
  2. Si al comensal le desagrada la cabeza de la gallina, se puede presentar el cuello picado en rodas sin la cabeza

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