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Receta de Picadillo Llanero

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Cualquier persona que escuche picadillo, podría pensar en muchas cosas para picar como pasapalo o hasta en una preparación picosa de lo que se come en el Llano, pero este plato que se consume en Apure y Barinas no es más que carne de res y verduras picadas que se comen dentro del caldo de la carne.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 45 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Picadillo Llanero:

  • 2 kg carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca
  • ½ kg Yuca
  • topochos verdes
  • 3 ocumos blancos
  • ½ kg de auyama
  • 2 Lt de agua
  • 2 cebolla picadas en cubos
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 ramas de culantro finamente picado
  • 2 ramas de cebollín finamente picado
  • 6 ajíes dulces picados en cubos
  • 1 cucharada Sal
  • ¼ de taza de aceite
  • ½ cucharada de comino

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Preparación de la receta de Picadillo Llanero:

  1. Picar la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.
  2. Cocina la carne en el agua por una hora con sal y la mitad de los aliños picados.
  3. Retirar la carne de la olla cuando ablande, colar el caldo y reservar.
  4. Sofreír en el aceite el resto de los aliños en la olla donde se ablandó la carne
  5. Devolver la carne a la olla junto con el resto de los aliños, cocinando durante 15 minutos y removiendo constantemente.
  6. Añadir un poco más de la mitad del caldo colado, la yuca, el topocho y el ocumo y cocine por 20 minutos más.
  7. Agregue la auyama, la mitad del culantro, el comino y la sal y cocine por 10 minutos más a fuego alto.
  8. Si considera que está muy seco añadir el caldo colado restante, el culantro rectificando la sal y apague.

Curiosidades:

  1. Se debe dejar reposar el picadillo tapado antes de servir.
  2. Hay variaciones donde se incorporan plátanos maduros junto con la auyama.
  3. El comino no siempre es utilizado, pero depende del gusto de quien esté preparando el picadillo.
  4. Existe una preparación de los llanos peruanos muy parecida que se llama picante de carne. Pero se utiliza es papa y zanahoria en sustitución de todo lo demás.

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