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Receta de Pie de parchita

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Parchita, fruta de la pasión, chinola o como la llamen en su país, es un producto tropical que en Venezuela tiene un lugar especial y por eso se realizan diferentes platos, en su mayoría postres que lo incluyen dentro de la gastronomía criolla. Por esto, el contraste de texturas y sabores del pie de parchita lo hace uno de los postres preferidos en reuniones familiares o de amigos porque la fruta le da ligereza y además es sencillo de preparar.

Preparación: 50 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 12 Raciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Pie de parchita:

Para la base de galletas:

  • 2 tazas de galletas María trituradas (medir las galletas después de haberlas triturado)
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:

  • 8 amarillas de huevo (apartar las claras en un recipiente aparte limpio y seco)
  • 2 latas de 400 gramos de leche condensada
  • 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita colado y sin semillas. Preferiblemente este zumo debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.

Para el merengue:

  • 165 g de clara de huevo
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de cremor tártaro
  • Una pizca de sal
  • Opcional: semillas de parchita para decorar

Preparación de la receta de Pie de parchita:

Base de galletas:

  1. Precalentar el horno a 170°C.
  2. Colocar un poco de mantequilla en un molde de pie o molde refractario.
  3. Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
  4. Colocar la masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo.
  5. Hornear por 15 minutos mientras se prepara el relleno y al sacar, dejar enfriar.

Relleno

  1. Batir las amarillas de huevo hasta que estén unidas
  2. Agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen.
  3. Añadir el zumo de parchita y combinar todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
  4. Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina
  5. Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente tapar con papel film (envoplast), y dejar enfriar en la nevera por mínimo 4 horas.

Merengue

  1. Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados, remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
  2. En el bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal.
  3. Batir aumentando la velocidad de media a rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
  4. Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita.
  5. Desmontar y servir.

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