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Receta de Quesillo de coco

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Una sencilla manera de endulzar una tarde, es con la receta venezolana de quesillo de coco. Un postre cremoso que se ajusta perfectamente a cualquier compartir o reunión que resalta las cualidades de su protagonista “el coco”, mezclado con la textura que deja leche condensada, los huevos y realzando el sabor con un toque licor si es de su preferencia.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 40 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Quesillo de coco:

Para la base de dulce de coco:

Para el quesillo:

  • 5 huevos
  • 1 lata (395 g) de leche condensada
  • 395 ml de leche de coco
  • 1 cucharada pequeña de ron
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo:

  • 2 cucharadas de agua
  • ¼ taza de azúcar

Preparación de la receta de Quesillo de coco:

  1. Precalentar el horno a 170 ºC.

Base de dulce de coco:

  1. Colocar el coco rallado, el azúcar y el agua en una olla mediana y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
  2. Remover esporádicamente para que no se pegue (se sabrá que el dulce está listo cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el coco se haya suavizado). Reservar.

Quesillo:

  1. Agregar los huevos, la leche condensada, la leche de coco, el ron, la esencia de vainilla y el dulce de coco reservado, en el vaso de la licuadora
  2. Mezclar a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y  Reservar.

Para el caramelo:

  1. Verter el agua y el azúcar del caramelo en una quesillera
  2. Colocar el molde encima de una hornilla a fuego medio – bajo y cocinar hasta que el caramelo tome un color dorado claro sin remover.
  3. Mover el molde hacia los lados para esparcir el caramelo por toda la superficie del molde.

Ensamblado:

  1. Verter la mezcla del quesillo encima del caramelo.
  2. Colocar el molde tapado sobre una bandeja con agua (en un baño maría).
  3. Introducir la preparación en el horno durante 70 minutos aproximadamente.
  4. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
  5. Pasar un cuchillo por el borde del quesillo para evitar que se pegue al sacarlo.
  6. Desmoldar una vez frío y refrigerar por 4 horas.

Curiosidades:

  1. Cuando esté haciendo el dulce de coco, si ve que el agua se consume muy rápido, añadir cucharada a cucharada de agua.
  2. Puede usar la misma lata donde viene la leche condensada para colocar la medida de leche en coco para hacer el quesillo.
  3. Al hacer el baño maría debe tener cuidado que el agua no sobrepase el molde.

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