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Receta de Raviolis de Asado Negro

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Receta Venezolana te muestra cómo hacer unos deliciosos Raviolis de Asado Negro, ideal para un almuerzo formal, fáciles de hacer que combina la tradición italiana con la gastronomía caraqueña

Preparación: 1 hora 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Raviolis de Asado Negro:

  • ½ kg de harina
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 g de asado negro con su salsa picado en trocitos
  • 1 taza de queso ricotta
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 cucharada de harina para espolvorear los raviolis
  • 3 litros de agua para los raviolis
  • 1 cucharada de sal para el agua de los raviolis
  • 1 cucharada de aceite para los raviolis ya cocidos
  • 100 g de mantequilla
  • ¼ de taza de parmesano rallado para servir encima de los raviolis

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Preparación de la receta de Raviolis de Asado Negro:

  1. Colocar la harina en un recipiente y hacer un hoyo en medio.
  2. Poner los huevos, sal y un chorrito de aceite de oliva. 
  3. Unir el aceite y los huevos y empezar a mezclar con la mano, hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Amasar hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos.
  5. Formar una bola, tapar y dejar reposar media hora.
  6. Separar la carne de la salsa y reservar por separado.
  7. Mezclar en un recipiente la carne del asado con una taza de queso ricotta y media taza de queso parmesano, debe quedar una especie de masa suave. Reservar.
  8. Tomar la bola de harina y dividirla en dos porciones; comenzar a estirar cada con un rodillo o máquina para pastas, hasta obtener el grosor que desee, aunque lo recomendable es que sea de 2 mm. 
  9. Colocar cucharaditas de relleno separadas entre sí, hasta acabar el relleno o la masa.
  10. Pintar con un poquito de agua o un huevo batido, los alrededores del relleno.
  11. Tapar con la otra porción de masa estirada y presionar ligeramente entre las uniones para que se peguen.
  12. Cortar los raviolis por las uniones y separarlos. Sellar los bordes con un tenedor o con los dedos.
  13. Espolvorear de harina por encima una vez sellada las 2 capas.
  14. Poner a hervir abundante agua con sal, y cocinar los raviolis por 5 minutos.
  15. Escurrir los ravioles y poner un chorrito de aceite de oliva.
  16. Calentar la salsa del guiso y añadir 100 g de mantequilla para espesarla un poco.
  17. Colocar en una fuente para servir y bañar los raviolis con la salsa. 
  18. Poner encima abundante queso parmesano.
  19. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Esta masa se puede usar para ravioles, canelones o lasañas.
  2. El grosor es importante ya que si te quedan muy gruesos no quedarán bien y si te quedan muy finos pueden abrirse durante la cocción

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