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Receta de Risotto de Calabresa

risotto-de-calabresa
Fotografía de: Anthony Pachano

El Risotto es un plato de origen italiano que consiste en preparar arroz con una base de caldo y cuya textura es cremosa y suave, pero el grano está al dente. Es un plato muy delicado y existen múltiples forma de elaborarlo. Receta Venezolana te muestra cómo preparar un delicioso Risotto de Calabresa.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 2 – 3 Personas
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Risotto de Calabresa:

  • 200 g de arroz 
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal 
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 litros de caldo de Pollo 
  • 3 unidades de salchicha tipo calabresa
  • 300 g de queso parmesano
  • 1 cucharadita de sal

Preparación de la receta de Risotto de Calabresa:

  1. Calentar el caldo a fuego bajo en una sartén profunda.
  2. Calentar en otra sartén, a fuego medio, 2 cucharadas de mantequilla.
  3. Añadir la calabresa rebanada y freír durante unos 4 minutos. Poner la cebolla y saltearla hasta que se transparente.
  4. Aumentar el fuego en la sartén de la calabresa y agrega el arroz; comenzar a freírlo.
  5. Revolver constantemente para no quemarlo por 3 minutos.
  6. Reducir el fuego a medio y agregar el vino blanco sin dejar de remover.
  7. Agregar el primer cucharón de caldo caliente y seguir revolviendo y frotando el fondo de la sartén para que el arroz no se pegue.
  8. Añadir más caldo cuando el arroz se esté secando y así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido.
  9. Verificar que el arroz esté listo, se vea cremoso y esté al dente.
  10. Agregar el queso rallado y revolver, bajar el fuego al mínimo y rectifique la sazón.
  11. Apagar el fuego y añadir la última cucharada de mantequilla, que debe estar muy fría, en el centro de la sartén.
  12. Mezclar suavemente, sin que la cuchara toque la mantequilla, mezclando el arroz al costado de la sartén.
  13. Dejar la sartén tapada durante 5 minutos antes de servir el risotto.

Curiosidades:

  1. Además de calabresa, se puede utilizar pepperoni o salchichón
  2. Se puede utilizar cualquier arroz, pero el ideal es el de la especie llamada “arbório”

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