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Receta de Roast Beef

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El Roast Beef es el plato inglés por excelencia que generalmente lo preparan con carne de Buey; en América se hizo muy popular y en Venezuela forma parte de la lista de platos de carácter gourmet que se sirven en restaurantes, usando carne de ternera de primera calidad. Hoy te enseñamos a hacer un Roast Beef de alto nivel, en casa para que lo disfrutes en familia o con amigos.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Roast Beef:

  • 1 lomo de ternera de 2 kg.
  • Hilo para bridar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal 
  • ¼ de cucharadita de pimienta.
  • 20 ml de coñac.
  • 1 cucharadita de harina
  • Zumo de un limón.
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de mantequilla

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Preparación de la receta de Roast Beef:

  1. Lavar la pieza con abundante agua, secarla y salpimentarla.
  2. Bridar la pieza.  (Bridar: atar o amarrar de forma envolvente la pieza con pabilo). 
  3. Precalentar el horno a 200 °C o 390°F
  4. Poner a calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva y sellarla en toda su extensión. (Sellar: Pasar la carne por la sartén a fuego alto para hacerle una costra).
  5. Sacar del sartén y colocarlo en una bandeja; hornear durante 15 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura del horno a 180 °C o 350 °F y hornear por 15 minutos más.
  6. Sacar del horno y reservar la pieza.
  7. Desglasar la bandeja usada para hornear la pieza de carne con el coñac; con un poco de calor despegarás todos los jugos que han quedado. (Desglasar: añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una proteína o verdura para recuperar los jugos que quedan adheridos en la superficie).
  8. Añadir dos cucharadas de estos jugos a una sartén y agregar la harina; rehogar durante dos minutos. 
  9. Integrar el zumo de limón, el coñac y el vaso de agua. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
  10. Retirar del fuego la sartén cuando haya transcurrido el tiempo necesario y añadir la mantequilla a la mezcla; se irá integrando con el calor residual y añadirá su sabor. 
  11. Rectificar la sal y pimienta hasta que la salsa se encuentre al gusto.
  12. Cortar finas lonjas de carne y cubrirlas con la salsa.
  13. Servir con una buena guarnición como un Gratén de Ocumo o una Ensalada de Coliflor.

Curiosidades:

  1. Le puedes añadir alguna hierba aromática a la salsa, como una ramita de tomillo, para potenciar el sabor.
  2. Se calcula un horneado de 15 minutos por cada kg de carne.

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