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Receta de Salsa al Pesto

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La Salsa al Pesto es una de las más populares en Italia, su nombre significa machacar y esa es la forma tradicional de elaborarla. Su principal ingrediente es la albahaca y puede llevar ingredientes varios. Existen pestos con tomates seco, pimentones y almendras, pero hoy te presentamos la receta del pesto genovés, considerado el original, pues en Génova nació esta receta. Verás lo sencilla que es y el exquisito sabor que tiene, una opción saludable y económica para la mesa venezolana.

Preparación: 15 minutos
Cantidad: 1 Taza
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Salsa al Pesto:

  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
  • 1/4 de taza de queso rallado Parmesano
  • 1/4 de taza de queso rallado Pecorino
  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal

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Preparación de la receta de Salsa al Pesto:

Forma Tradicional

  1. Machacamos en un mortero los dientes de ajo, los piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.
  2. Agregar los quesos parmesano y pecorino rallados, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
  3. Añadir dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.
  4. Seguir machacando la salsa pesto en el mortero hasta que esté homogénea.

Con un Procesador

  1. Poner todos los ingredientes juntos, excepto el aceite, en un bol y pulsar poco a poco hasta que estén picados.
  2. Añadir poco a poco el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja.
  3. Servir inmediatamente, volcando la pasta sobre la salsa pesto y mezclar.
  4. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Si bates o mezcla a alta velocidad la mezcla, se puede calentar demasiado y «cocinar» la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad.
  2. Para conservar rellena una cubitera para hielo y congela durante dos horas aproximadamente, luego saca los cubos de pesto y mételos en una bolsa de congelación, así estarán listos para cuando queramos preparar alguna receta con pesto
  3. Descongelar a temperatura ambiente y si está muy espesa agregar un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de agua.

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