Saltar al contenido

Receta de Salsa Veloute

salsa-veloute

La salsa Veloute es una salsa clara hecha a base de caldos de proteínas y una roux. Es considerada una de las 5 salsas madre de la cocina francesa y aunque su uso en Venezuela no es muy extendido, siempre hay quienes desean probar recetas para enriquecer la gastronomía venezolana. Es excelente para acompañar carnes, pescados y aves, además funciona muy bien para gratinar; intenta esta fácil receta para destacar tus platos

Preparación:
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Medio

También te sugerimos ver
la receta de fondue de chocolate

Ingredientes para la receta de Salsa Veloute:

  • 30 g de margarina (2 cucharadas)
  • 30 g de harina (2 cucharadas)
  • 1 litro de caldo claro de ave, carne o de pescado.
  • Hojas de perejil para decorar

Preparación de la receta de Salsa Veloute:

  1. Calentar la mantequilla en una olla o sartén grande hasta derretirla a fuego suave, sin que llegue a hervir.
  2. Agregar la harina y disolver en la mantequilla, batiendo con unas varillas hasta obtener una pasta ligera.
  3. Cocinar la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover, hasta que se forme en la superficie una espuma blanquecina.
  4. Añadir el caldo poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina, removiendo enérgicamente y así evitar la formación de grumos.
  5. Subimos el fuego y removemos suavemente hasta que la salsa rompa a hervir.
  6. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad de su volumen.
  7. Retirar de la hornilla y dejar reposar. Decorar con hojitas de perejil

Curiosidades:

  1. Si la mantequilla se quema mejor desecharla e iniciar de nuevo, ya que deja mal sabor y puede ser tóxica. Para evitar, esto agrega un chorrito de aceite, para aumentar la temperatura de ebullición.
  2. El tipo de caldo a usar dependerá del plato con el que se acompañará la salsa.

Coméntanos que te pareció esta Receta:

¡Valora esta receta!

(3 votos, promedio: 1,33 de 5)
Cargando…