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Receta de Sopa Cozó o Cosó

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Este es otra sopa característica de los andes venezolanos. Su origen es posiblemente indígena, pues se prepara en una olla de barro a base de caraotas y maíz pelado, pero según las distintas zonas de la región andina, puede prepararse de diversas maneras, acompañarse de plátano o servir de entrada.

Preparación: 1 hora 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Sopa Cozó o Cosó:

  • ½ kilo de Maíz pelado
  • 3 tazas de cenizas
  • ½ kilo de Caraotas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Comino al gusto
  • Ramas de Cebollín picadito
  • 3 cucharadas de Manteca de cochino con onoto
  • Sal al gusto
  • 4 dientes de ajo picadito
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ pimentón picadito
  • 2 ají dulce finamente picados
  • 1 Rama de Cilantro y otra picada
  • 1 Ajo porro picado en rueditas

Preparación de la receta de Sopa Cozó o Cosó:

Día anterior a la preparación

  1. Hervir el maíz pelado con las tres tazas de ceniza por unas dos o tres horas hasta que comience a soltar la concha. Dejar de un día para el otro.
  2. Dejar en remojo las caraotas con un poquito de bicarbonato.

Día de la preparación

  1. Terminar de desconchar el maíz frotándolo con las manos y se lavar bien.
  2. Cambiar el agua de las caraotas, lavarlas y ponerlas a cocinar en agua fría en una olla de barro si dispone de ella, con un poquito de comino.
  3. Revolver cuando comiencen a hervir y agregar el maíz. Dejar cocinar
  4. Freir el cebollín en la manteca de cochino sazonada con onoto y sal al gusto.
  5. Agregar a la fritura ajos, un poco más de comino, orégano, pimentón, ají dulce, cilantro en rama y ajo porro.
  6. Cuando las caraotas ablanden se le agrega el sofrito y se deja cocinar unos 10 minutos más. No importa que el maíz haya quedado un poco duro porque el comer es delicioso.
  7. Servir y se lo desea agrega cilantro picado, cebollín muy picadito y por supuesto ají al gusto.

Curiosidades:

  1. Se puede agregar unas paticas de cochino o unos huesos ahumados, pero ya no será la sopa tradicional.
  2. Nunca agregarle tomate porque pone ácida la sopa.
  3. Se le puede dar un toque picante con suero de leche y ají chirel

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