Saltar al contenido

Receta de Sopa de Costilla Res

sopa-de-costilla-de-res

La Sopa de Costilla es un plato muy tradicional en Venezuela en donde se utilizan partes de la res que requieren de cocción especial para ablandarse y poder consumirla. Es muy nutritivo y por lo general se prepara los domingos o en cuando se va de paseo a la playa o río, por lo general a leña, lo que le proporciona un sabor especial.

Preparación: 5 horas 10 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio

También te sugerimos ver
la receta de vichyssoise

Ingredientes para la receta de Sopa de Costilla Res:

  • 1 kg de costilla de res con carne
  • Agua suficiente para cubrir las costillas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite onotado
  • ½ cebolla bien picaditas
  • ½ tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado
  • 1 tallo de célery (sin hojas), picadito
  • ½ pimentón rojo picadito
  • ¼ pimentón verde picadito
  • 4 ajíes dulces sin semillas, picaditos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kg de verduras picadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
  • 2 mazorcas (jojoto) picadas 
  • 1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.

Preparación de la receta de Sopa de Costilla Res:

Día anterior:

  1. Poner el kg de costilla limpias en una olla de presión para ablandar la carne y que se separe con facilidad del hueso, añadir suficiente agua que las cubra y poner 4 dientes de ajo y una cucharada de sal.
  2. Cocinar a fuego medio por 30 minutos una vez que la olla avise que se alcanzó la presión de vapor (pitido de la válvula).
  3. Bajar del fuego y dejar enfriar la olla antes de destaparla; puede colocarla debajo del chorro para que se enfríe más rápido. 
  4. Llevar a la nevera y refrigerar por 5 horas o hasta el otro día si la cocinó en la noche, para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.

Día de la preparación:

  1. Separar del caldo las costillas, desechar los trozos de grasa y reservar el caldo.
  2. Colocar en una olla de suficiente tamaño, la cebolla, ajoporro, célery, los ajíes finamente picados, junto con el aceite. 
  3. Sofreír a fuego medio hasta que estén blanditos, unos 5 minutos.
  4. Agregar el pimentón y el ají dulce, sofriendo por tres minutos más. Agregar las costillas y mezclar con el sofrito, por dos minutos, revolviendo constantemente.
  5. Poner el caldo desgrasado para cubrir las costillas, añadir más agua si fuese necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
  6. Agregar las verduras picadas, los Jojotos picado a la mitad o en ruedas gruesas, sal y pimienta.
  7. Llevar a hervor y luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 30 minutos. 
  8. Incorporar el atado de hierbas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Se rectifica la sal y pimienta cuando esté listo.
  9. Servir acompañado con arepa o casabe y puede aderezarse con un poquito de picante o ajicero.

Curiosidades:

  1. Se le puede añadir plátano pintón con la concha y otras verduras como ocumo chino (gris), el yansín, el apio

Coméntanos que te pareció esta Receta:

¡Valora esta receta!

(3 votos, promedio: 0,00 de 5)
Cargando…