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Receta de Sopa de Mondongo

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La sopa de mondongo venezolano es un plato heredado de los conquistadores españoles, que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como “callos”; este mondongo criollo venezolano se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país, pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones, pero si muchísimos ingredientes.

Preparación: 13 horas
Cocción: 2 horas 10 minutos
Cantidad: 8 – 10 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Sopa de Mondongo:

  • 3 kilogramos de Panza de ganado 
  • 3 limones
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de Sal
  • 1 unidad de Pata de ganado grande 2 kg 
  • 1 unidad de Rabo de ganado grande 2 kg 
  • 3 kilogramos de Verdura picada en cuadritos
  • 6 unidades de Jojotos picados en ruedas
  • 1 cabeza de Ajo machacado suficiente al gusto
  • 1 Pimentón grande picadito fino
  • 2 cebollas grandes picaditas
  • 1 Ajo porro grande picadito
  • 2 ramas de Cebollines picaditos
  • 4  Ajíes dulces picaditos
  • 2 cubitos de carne
  • 1 kilogramos de Papa picadas en cuadritos
  • 200 gramos de Aceitunas con pepa
  • ½ lata de Alcaparra
  • 1 manojo de Cilantro

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Preparación de la receta de Sopa de Mondongo:

  1. Limpiar bien la panza con agua caliente, usar la mitad del limón y frotarla bien, repetir este procedimiento varias veces hasta que desaparezca su olor característico.
  2. Dejar que repose en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.
  3. Desechar el agua y volver a lavar la panza con abundante agua, la pieza debe estar pálida.
  4. Cortar la panza en trozos pequeños y cocinarlas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal.
  5. Cocinar en la olla donde se hará la sopa de mondongo, la pata y el rabo de ganado previamente bien lavados, hasta que estén blandos, echándole agua cada vez que sea necesario.
  6. Agregar la panza picada, los 3 kg de verduras picadas en cuadros y los jojotos; seguir cocinando hasta que la verdura esté a punto de ablandarse.
  7. Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, el ajo, el pimentón, la cebolla, los cebollines y los ajíes dulces, con los cubitos de carne. Añadir el sofrito a la sopa
  8. Añadir las papas, las aceitunas y las alcaparras, rectificar la sal; cocinar hasta que las papas estén blandas; el cilantro se lo coloca cuando esté a punto de terminar de cocinar la sopa.

Curiosidades:

  1. Se puede sustituir la pata de res, por paticas de cochino
  2. Para que se le concentre el sabor y este más sabroso y espeso, es mejor guardarlo hasta el día siguiente y servirlo en tazones de barro.
  3. Servir con casabe y aguacate
  4. La versión oriental es dulce y ligeramente diferente en ingredientes y preparación.

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