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Receta de Strogonoff

strogonoff

Este es un plato que tiene origen en el siglo XIX, es una adaptación francesa al plato tradicional ruso Stroganov y es preparado a base de carne de ternera, champiñones, cebollas y salsa agria. Esta no se preparaba con arroz porque se decía que el arroz era símbolo de venganza china.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Strogonoff:

  • 200 g de champiñones
  • 1 y 1/2 taza de caldo de res
  • 75 ml de leche evaporada
  • 2 cucharadas pequeñas de jugo de limón
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de vino blanco
  • 500 g de carne de res
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 400 ml de agua

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Preparación de la receta de Strogonoff:

  1. Limpiar los champiñones.
  2. Colocar en un colador grande, un recipiente hondo con agua y un cepillo de dientes.
  3. Introducir los champiñones en un colador, llenar el recipiente de agua y sumergir el colador con los champiñones durante 40 segundos.
  4. Agitar el colador ligeramente para que se desprenda la tierra o arenilla.
  5. Mojar el cepillo de dientes en agua y cepillar suavemente cada champiñón y volver a colocar los champiñones limpios de nuevo en el colador.
  6. Cambiar el agua del recipiente y sumergir por 25 segundos agitando el colador arriba y abajo.
  7. Escurrir los champiñones y laminar.
  8. Colocar en una olla la taza y media de caldo de carne, junto con la leche evaporada, el jugo de limón y el vinagre de vino blanco 
  9. Cocinar hasta que espese un poco y reservar.
  10. Cortar la carne de res en tiras medianas. 
  11. Sazonar con pimienta.
  12. Picar la cebolla finamente en plumas y cortar en trozos grandes los dientes de ajo.
  13. Calentar un sartén a fuego lento y agregar la mantequilla, al deshacer sofreír la cebolla y los ajos durante 2 minutos o hasta verlos dorar.
  14. Incorporar la carne a la sartén y saltear a fuego medio durante 2 minutos hasta que selle y dore, evitando remover mucho para que no suelte jugos y se sancoche. 
  15. Agregar los champiñones a la sartén, bajar el fuego y mezclar.
  16. Tapar la sartén y dejar que los champiñones se sartén durante 3 minutos.
  17. Añadir a la preparación la mezcla de caldo reservada para remover lentamente.
  18. Cocinar a fuego lento durante 12 minutos 
  19. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir la salsa.

Curiosidades:

  1. Para lavar los champiñones se recomienda no colocar bajo el grifo ya que esto afecta su textura y aroma.
  2. Esta salsa puede usarse para acompañar pastas o arroz blanco.
  3. La salsa Strogonoff requiere cocción e ingredientes como el caldo de res y los champiñones para potenciar el sabor.

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