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Receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo

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Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente y el occidente venezolano, pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra), en el país está en el estado Falcón y por eso la preparación quienes se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.

Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:

  • Cuatro kilos de chivo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cabeza de ajo machacado
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de curry
  • 2 cucharadas mantequilla
  • ½ taza de aceite
  • 1 kg de cebolla picada
  • 1 kg y medio de tomate picado
  • 1 pimentón picado
  • 6 ajíes dulces picados
  • ½ cucharada de Comino.
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 kg de papas picada en cuadros pequeños

Preparación de la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:

  1. Picar el chivo en trozos pequeños.
  2. Lavar la carne del animal con limón y abundante agua.
  3. Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machado, orégano y media cucharada de curry frotándolo con las manos este se deja así por un par de horas mientras más tiempo se deje sazonando mejor.
  4. Colocar aceite con mantequilla en una olla.
  5. Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces  además del curry restante y comino.
  6. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
  7. Agregar la carne después de 2 horas la carne estará blanda.
  8. Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.
  9. Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.

Curiosidades:

  1. En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa como incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).
  2. La carne de chivo tiene un olor muy fuerte, sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para mejorar su sabor y olor.
  3. Este es un almuerzo ideal e incluso especial que se acompaña normalmente con arroz y plátano

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