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Receta de Tasajo (Carne Seca o Cecina)

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La carne seca o Tasajo es típica del llano venezolano muy apreciada por su practicidad, ya que no necesita refrigerarse, puede estar a la intemperie por mucho tiempo sin que se descomponga. Es una carne deshidratada y curada con sal, cuyo proceso requiere de tiempo y atención, pero los platos que se preparan con esta carne, lo valen.

Preparación: 5 días 0 hora
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Tasajo (Carne Seca o Cecina):

Preparación de la receta de Tasajo (Carne Seca o Cecina):

  1. Picar la carne en tiras; lavarla con abundante agua y secarla con una toalla o papel absorbente.
  2. Mezclar la carne con suficiente sal gruesa.
  3. Perforar la carne si el corte es muy grueso para que penetre mejor la sal.
  4. Colocar al sol por 5 días para que se seque; durante ese tiempo, ir volteando la carne para facilitar la evaporación y se seque de forma pareja.
  5. Retirar el exceso de sal con abundante agua, cuando se vaya a cocinar.

Curiosidades:

  1. El proceso puede durar más tiempo, dependiendo del clima. Se recomienda esta práctica en lugares de clima seco y calurosos.
  2. Se puede aplicar esta técnica con cualquier tipo de ganado: bovino, ovino, caprino, porcino, etc.
  3. Con esta técnica, la carne merma por la deshidratación perdiendo hasta un 50% de su peso.
  4. Es ideal para los viajeros por tierra, en las actividades de pastoreo, o cualquier actividad que implique alejarse de la tecnología por largos periodos.

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