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Receta Venezolana

Receta de Tequeños venezolanos

El tequeño es el pasapalo estrella de las fiestas venezolanas, así como la merienda de muchos niños a lo largo y ancho del terrotorio nacional. Existen muchas teorías del origen de estos palitos de quesos envueltos en masa que se fríe, pero la más popular es que nacen a partir de una cocinera de los Teques, edo. Miranda y por eso su nombre.

Preparación: 1 hora
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 200 Tequeños
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Tequeños venezolanos:

  • 1 kg de harina
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharaditas de sal
  • 1 cucharaditas de azúcar
  • 1 tazas de aceite de maíz
  • 1 tazas de leche
  • 1 tazas de agua
  • 2 kg queso blanco semi-duro cortado palitos.
  • ½ lt de aceite para freír

Preparación de la receta de Tequeños venezolanos:

Preparación de la masa para tequeños:

  1. Mezclar y cernir la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.
  2. Hacer un volcán con la harina.
  3. Mezclar los líquidos agregar a la harina
  4. Amasar y cuando se haya desarrollado el gluten dejar reposar por lo menos ½ hora. Se requiere formar una masa suave y elástica.
  5. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 2 milímetro, con la ayuda de un rodillo o una máquina de pasta.
  6. Cortar tiras largas de 2 cm de ancho y 12 cm de largo.

Ensamblaje y cocción del tequeño:

  1. Envolver cada palito de queso con una tira de masa sobreponiendolas ½ cm.
  2. Colocarlos en una bandeja rociados de harina de trigo y reservar pare el momento de servir freír.
  3. Verter el aceite en una sartén y esperar que caliente.
  4. Introducir los tequeños en la sartén y esperar a que doren.
  5. Colocar los tequeños sobre papel absorvente y estarán listos para comer.

Curiosidades:

  1. Se pueden hacer fritos u horneados.
  2. En la actualidad hay versiones donde se les integra mermelada de guayaba, o se hacen con chocolate y así variando su sabor original.
  3. Se compaña con salsas de distintos tipos como papelón, ajo o mermeladas.
  4. Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro “La cocina de Casilda”, señalaba al tequeño como el pasapalo.

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