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Receta de Torta bejarana

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Postre conocido en la región central de Venezuela, específicamente en Caracas de donde es oriundo debido a la cocina mantuana por lo que es difícil encontrarlo en el resto del país. Su historia data de la Caracas colonial del siglo XVIII y su nombre proviene de las hermanas que la ingeniaron. Es una torta sin pretensiones, con aire rústico y precario Cuenta con una consistencia densa, con olor característico por el melado de papelón y el dulce del plátano con lo salado del queso.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 10 – 12 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Torta bejarana:

  • 450 g de papelón cortado en trozos
  • 10 clavos de olor
  • 2 tazas de agua
  • 5 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 2 plátanos maduros
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ¼ cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
  • 2 1/3 taza de pan molido
  • ¼ cucharada pequeña de pimienta guayabita molida
  • 1/8 cucharada pequeña de canela molida
  • 1 taza de queso blanco rallado fino
  • ¼ taza de vino dulce Moscatel

Preparación de la receta de Torta bejarana:

  1. Colocar en una olla el papelón cortado en trozos con los clavos de olor y 2 tazas de agua.
  2. Cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que el papelón se disuelva y se forme el jarabe.
  3. Colar el melado por un colador de alambre y eliminar los clavos y otras impurezas del papelón.
  4. Apartar hasta que esté completamente frío. No guardar en la nevera.
  5. Precalentar el horno a 375°F.
  6. Colocar las semillas de ajonjolí en una bandeja, llevar al horno y tostar por unos 8 minutos. Reservar.
  7. Colocar los plátanos maduros en otra bandeja y llevar al horno por 20 minutos o hasta que la piel se torne negra y los plátanos muy suaves.
  8. Sacar del horno y todavía calientes eliminar la piel y la vena central.
  9. Reparar el molde rectangular, engrasar, forrar con papel para hornear y untar más mantequilla.
  10. Rociar el fondo con 1 cucharada de pan rallado y 1 cucharada de ajonjolí.
  11. Colocar en una batidora la pulpa del plátano cortada en trozos, la mantequilla y mezclar.
  12. Agregar los huevos de uno en uno, batir luego de cada adición.
  13. Agregar el bicarbonato, el pan molido, la pimienta guayabitay canela molida, 2 cucharadas de ajonjolí y 1 ¾ tazas de melado de papelón.
  14. Batir por 5 minutos y agregar el queso rallado, el vino dulce y seguir batiendo para integrar los ingredientes.
  15. Verter la mezcla en el molde, alisar con una espátula y colocar las 2 cucharadas restantes de ajonjolí en la superficie de la mezcla.
  16. Llevar al horno por espacio de 1 hora.
  17. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos.
  18. Sacar del molde y dejar enfriar completamente.

Curiosidades:

  1. A veces suele ser confundida con la torta burrera, nombre que le daban los vendedores  los trozos rústicos y generosos, la torta Bejarana tiene una distinción por el aporte del ajonjolí.
  2. Esta torta no requiere harina de trigo, pues el trigo se lo aporta el pan.
  3. Para sustituir el pan de horno puede usar fororo y por pimienta guayabita el clavo de olor y nuez moscada recién rallada.

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