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Receta de Torta de chicharrón

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El chicharrón de cochino es parte de los aperitivos criollos, tratándose de una receta venezolana que convierte la grasa del animal en un producto delicioso con una textura tostada y crujiente. El estilo de comer el chicharrón molido en varias preparaciones proviene de la región central de Venezuela, dando un estilo peculiar a la forma tradicional de este pasapalo.

Preparación: 1 día 0 hora 45 minutos
Cocción: 1 hora 47 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Torta de chicharrón:

  • ½ kg de maíz pilado seco y escogido
  • 10 tazas de agua para cocinar el maíz
  • ¼ de kg de chicharrón molido
  • 3 cucharaditas de sal
  • 4 huevos
  • ¾ tazas de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

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Preparación de la receta de Torta de chicharrón:

  1. Precalentar el horno 375 ºC.
  2. Cocinar el maíz desde el día anterior para que esté frío al momento de moler.
  3. Lavar muy bien el maíz bajo agua hasta que el agua salga transparente.
  4. Colocar en una olla grande con agua hasta cubrir completamente. Llevar a hervor y cocinar destapado a fuego alto durante 22 minutos.
  5. Eliminar ¼ del agua que queda aún en la olla y agregar agua nuevamente hasta obtener el volumen inicial.
  6. Dejar en la olla tapada hasta el día siguiente o hasta enfriar completamente.
  7. Colar antes de moler y lavar estrujándolo bajo agua y dejar escurrir en el colador.
  8. Escoger nuevamente eliminando el pico o partes oscuras y blandas y restos de piel.
  9. Moler finamente el maíz con una máquina para moler el maíz.
  10. Moler el chicharrón no muy fino con la misma máquina con que se molió el maíz.
  11. Amasar la masa y el chicharrón molido sobre una tabla o superficie lisa.
  12. Incorporar agua a medida que sea necesario hasta obtener una masa suave y firme, 1 ó 2 cucharadas de agua.
  13. Colocar la masa con el chicharrón en el recipiente de una batidora, la sal, los huevos, la leche, la mantequilla y el bicarbonato. Mezclar bien.
  14. Engrasar con la cucharada de mantequilla un envase circular para hornear.
  15. Llenar el molde con la mezcla y alisar por encima con una espátula.
  16. Meter el molde en el horno y hornear por 80 a 85 minutos hasta que dore por encima.
  17. Sacar el molde del horno e inmediatamente sacar la torta del molde sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  18. Servir caliente.

Curiosidades:

  1. Al momento de cocinar el maíz este debe quedar al dente.

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