Navidad · Cocina Venezolana
Pan de Plátano y Queso
La versión marabina del pan de jamón: tajadas de plátano, queso palmita y tocineta
Pan navideño zuliano relleno de tajadas de plátano maduro fritas, queso palmita y tocineta, sobre una masa untada de mostaza.
- Preparación
- 40 min aprox.
- Cocción
- 55 min aprox.
- Tiempo total
- 4 h 35 min aprox.
- Rinde
- 3 panes, unas 24 rebanadas aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Se trata de una versión marabina del pan de jamón venezolano preparado en diciembre para las festividades navideñas, y acompaña casi todos los platos de estas festividades. Además de ser una versión algo más económica que el pan de jamón tradicional.
Ingredientes
Rinde: 3 panes, unas 24 rebanadas
Para la masa
Para el relleno
Utensilios
- Rodillo
- Bandeja de horno
- Brocha de cocina
Información nutricional
Valores aproximados por 1 rebanada. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 400 kcal
Preparación paso a paso
Masa
Templar la leche
Colocar en un envase la leche líquida, que debe estar tibia (38 ºC o 100 ºF).
Activar la levadura
Agregar una cucharadita de azúcar y la levadura; tapar la mezcla por 10 minutos.
Reunir
Colocar en un bol la harina previamente cernida, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la leche en polvo y la sal.
Amasar
Mezclar bien los ingredientes con la mano y agregar la mitad del agua; amasar por 3 minutos e incorporar el resto del agua amasando hasta obtener una masa de textura suave, elástica y compacta.
Leudar
Dejar reposar la masa tapada y sin luz por 2 horas; luego, amasar para retirar el aire de la masa y dividirla en 3 porciones iguales para cada pan.
Estirar
Amasar con un rodillo una porción de la masa, dándole forma rectangular de 4 milímetros de espesor.
Pan
Untar
Untar la masa con mostaza, extendiéndola suavemente con la mano alrededor de toda la masa.
Rellenar
Colocar tajadas de 1 1/2 plátano maduro frito, 300 grs. de queso rebanado y 100 grs. de tocineta, extendiendo el relleno a lo largo y ancho de 3/4 partes de la masa, dejando el extremo superior libre para poder enrollar mejor el pan.
Enrollar
Enrollar el pan desde el extremo de la masa con el relleno hacia la parte libre y dejar reposar por una hora en una bandeja previamente enharinada y enmantecada.
Precalentar
Precalentar el horno (entre 190 ºC y 270 ºC dependiendo de la potencia del horno).
Pintar
Untar el pan con una brocha con una mezcla de huevo batido y azúcar antes de llevarlo al horno, para que le dé un color uniforme y brillante.
Hornear
Hornear el pan por 40 minutos aproximadamente (va a depender del horno y su potencia) hasta que esté el pan dorado y bien cocido.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pan de jamón?
Es la versión marabina: en lugar de jamón lleva tajadas de plátano maduro frito y queso palmita, lo que además la hace algo más económica.
¿Cuánta agua lleva la masa?
200 cc si se amasa a mano y 150 cc si se usa un procesador o una amasadora.
¿Por qué se pinta el pan antes de hornear?
La mezcla de huevo batido y azúcar le da al pan un color uniforme y brillante.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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