Salsas y aderezos

Guasacaca, salsa de ajo, mojos y los aliños que acompañan a media cocina venezolana.

Encurtido de cocuy en leche con ají dulce, listo para servir

Salsas y aderezos

1. Encurtido de Cocuy

Encurtido andino del corazón de cocuy sancochado, en leche con ají dulce, reposado tres días.

⏱ 72 h 55 min🍽 1 frasco grande (aprox. 1 litro)

Guasacaca de mango verde en un envase, lista para acompañar parrillas

Salsas y aderezos

2. Guasacaca de mango verde

Guasacaca de mango verde: salsa agridulce venezolana ideal para acompañar parrillas y empanadas.

⏱ 20 min🍽 8 porciones (como acompañante)

Plato de papas sancochadas con un montoncito de saní molido en el centro

Salsas y aderezos

3. Saní con Papas

Saní con papas: la semilla de nabo tostada y molida en piedra, el condimento trujillano que se come empapando la papa.

⏱ 55 min🍽 6 porciones

Frasco de vidrio con ají de leche trujillano, salsa espesa con trocitos verdes

Salsas y aderezos

4. Ají de Leche Trujillano

Ají de leche trujillano: salsa picante de ajíes licuados con leche hervida, cilantro, cebollín y ajo, para servir por gotas.

⏱ 40 min🍽 24 raciones de salsa

Guasacaca venezolana verde y lisa, servida en un cuenco con cilantro al lado

Salsas y aderezos

5. Guasacaca tradicional

Guasacaca tradicional: cebolla, ajo, pimentón, cilantro y aguacate licuados con aceite en hilo hasta una salsa verde y lisa.

⏱ 10 min🍽 unas 12 raciones de salsa

Picante de suero llanero en frasco de vidrio, con ajíes y cebolla

Salsas y aderezos

6. Picante de suero

Salsa picante llanera de ajíes, cebolla y pimentón cocidos en suero de leche.

⏱ 35 min🍽 10 porciones (como acompañante)

Bolas de mozzarella vegana sobre una tabla de madera, junto a tomates y ensalada

Salsas y aderezos

7. Mozzarella Vegana

Mozzarella vegana hecha con leche de soja, almidón de yuca y carragenato: ideal para pizzas y platos gratinados.

⏱ 24 h 15 min🍽 2 kg (unas 20 porciones)

Bol pequeño con salsa de yogurt blanca y hojas de menta picadas por encima

Salsas y aderezos

8. Salsa de yogurt para ensalada

Aderezo de yogurt natural con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y hojas de menta fresca picadas.

⏱ 15 min🍽 1 taza

Aderezo de tamarindo emulsionado en un cuenco, junto a hojas de albahaca

Salsas y aderezos

9. Aderezo de tamarindo para ensalada

Aderezo de tamarindo emulsionado con ajo, albahaca y aceite de oliva, para dar acidez y textura a las ensaladas verdes.

⏱ 20 min🍽 225 ml

Aderezo de parchita en un frasco, con la cebolla picada en cuadros diminutos

Salsas y aderezos

10. Aderezo de parchita

Vinagreta de parchita con zumo fresco, miel, salsa inglesa y cebolla escaldada, para ensaladas de hojas amargas.

⏱ 35 min🍽 250 ml

Salsa de rocoto cremosa en un cuenco, decorada con hojitas de perejil

Salsas y aderezos

11. Salsa de Rocoto

Salsa picante de ají rocoto licuado con ajo, cebolla, vinagre y queso fresco, emulsionada con aceite en hilo.

⏱ 10 min🍽 1 ½ taza

Pasta de ají dulce licuada, lisa y de color rojo, en un cuenco

Salsas y aderezos

12. Pasta de Ají dulce

Pasta lisa de ajíes dulces cocidos en aceite con cebolla y ajo, sazonada y licuada, para acompañar otros platos.

⏱ 20 min🍽 unas 10 raciones