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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Encurtido de Cocuy

El aderezo trujillano hecho con el corazón del cocuy o maguey

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Encurtido andino del corazón de cocuy sancochado, en leche con ají dulce, reposado tres días.

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Encurtido de cocuy en leche con ají dulce, listo para servir
Encurtido de cocuy en leche con ají dulce, listo para servir
Preparación
30 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
72 h 55 min aprox.
Rinde
1 frasco grande (aprox. 1 litro) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El cocuy, conocido también como Maguey, Bicuy o Agave, es una planta silvestre de tallo grueso y carnoso, al igual que sus hojas. Tanto el tallo como las hojas y flores, se utilizan en la elaboración de una gran variedad de productos de consumo. Las hojas se usan para elaborar fibras para calzados, hamacas, bolsos, así como también se preparan licor o aguardiente; la raíz tiene uso medicinal y el tallo y flores en la elaboración de encurtidos. La mayor producción está en Falcón, pero los trujillanos lo recolectan en las montañas y prefieren las plantas más tiernas para la preparación del encurtido.

Ingredientes

Raciones
1

Rinde: 1 frasco grande (aprox. 1 litro)

Utensilios

  • Envase grande de vidrio

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Limpiar la corteza del Maguey, retirando los restos de las hojas; picar en trozos pequeños.

  2. Lavar

    Lavar los trozos con abundante agua; poner en una olla con suficiente agua.

  3. Sancochar

    Llevar al Maguey a fuego medio alto hasta que estén blandos; escurrir, exprimir y reservar.

  4. Picar

    Picar los ajíes por la mitad, retirar las semillas, lavar con abundante agua.

  5. Combinar

    Colocar en un envase grande de vidrio, el litro de leche, los ajíes picados y el Maguey.

  6. Reposar

    Agitar el contenido y dejar «descansar» por 3 días.

Trucos de quien la cocina

  • Los trujillanos no refrigeran el encurtido porque se mantiene con las bajas temperaturas de la zona, pero en otras latitudes se recomienda guardar en la nevera.
  • Los larenses y falconianos por lo general lo consumen con arepa, huevos fritos o quesos y forma parte de su dieta regular.

Preguntas frecuentes

¿Hay que refrigerar el encurtido de cocuy?

En zonas altas y frías, como Trujillo, no hace falta porque el clima lo conserva; en otras latitudes se recomienda guardarlo en la nevera.

¿Con qué se acompaña el encurtido de cocuy?

Se suele comer con arepa, huevos fritos o quesos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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