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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Mermelada de Ají Dulce

La salsa dulce que convierte al ají venezolano en mermelada para untar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Mermelada casera de ají dulce, cocida en almíbar con clavos de olor, ideal para untar o acompañar.

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Mermelada de ají dulce en un cuenco rodeado de ajíes dulces frescos
Mermelada de ají dulce en un cuenco rodeado de ajíes dulces frescos
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 15 min aprox.
Tiempo total
2 h 35 min aprox.
Rinde
1 frasco pequeño (aprox. 300 g) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El ají dulce es uno de los ingredientes por excelencia en la cocina venezolana. Desde tiempos en que en nuestro territorio solo habitaban aborígenes, el uso del ají dulce ha estado en la gastronomía y aunque este producto no ha sido de interés para los científicos por su reducida capacidad alimenticia, su domesticación se hizo con el único fin de dar sabor y color a las comidas. En los últimos tiempos el ají ha dado un salto gastronómico desde las guisos y sopas, hacia productos dulces; la mermelada de ají es uno de esos saltos, es una exquisitez que combina lo fresco y ligeramente dulce o picante del ají dulce, con la inigualable dulzura de una mermelada lista para untar, y muy versátil para combinar.

Ingredientes

Raciones
1

Rinde: 1 frasco pequeño (aprox. 300 g)

Utensilios

  • Paila pequeña
  • Olla pequeña
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Limpiar los ajíes, retirando el rabito, las semillas y las venas.

  2. Cortar

    Cortar en cuadritos minúsculos o en juliana.

  3. Escaldar

    Colocar los ajíes picados en una olla, cubrir con agua hasta que hierva.

  4. Escurrir

    Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir en un colador. Repetir la operación dos veces más; reservar ¼ de taza del agua de la última cocción.

  5. Derretir

    Colocar dentro de una paila pequeña la mantequilla y dejar que se derrita.

  6. Saltear

    Agregar los ajíes dulces y remover hasta que se tornen brillantes y tiernos (suaves). Reservar.

  7. Preparar

    Preparar el almíbar, utilizando una olla pequeña y verter el agua reservada de la cocción de los ajíes junto a los clavitos y el azúcar. Colocar el fuego medio-alto y cocinar entre 3 y 5 minutos para que la mezcla llegue a punto de ebullición.

  8. Verificar

    Verificar si el azúcar se diluyó extrayendo un poco del almíbar con la cuchara. Si hay cristales de azúcar, continuar cocinando. Para estar seguros, hacer la prueba del hilo: utilizar una cuchara, recoger el líquido y si cae como un hilo es el momento adecuado.

  9. Agregar

    Agregar los ajíes picados y enmantequillados y remover bien para envolver los pimientos pequeños con el almíbar.

  10. Cocinar

    Dejar que se cocine por 30 minutos a fuego bajo, remover de vez en cuando hasta que se consuma un poco y espese la mermelada de ají dulce, según la consistencia deseada.

  11. Retirar

    Retirar del fuego y agregar el zumo de limón, para que la mermelada se conserve mejor y por más tiempo.

  12. Reposar

    Dejar que la mermelada casera repose a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Trucos de quien la cocina

  • Si le desagrada encontrarse trozos de ají, puede pasarlos por un procesador para desmenuzarlo un poco más.
  • Se pueden usar otras especias como la canela o el anís chiquito.
  • La mantequilla se usa para darle brillo.
  • Se puede envasar para conservarla por un tiempo más prolongado. En tal caso, recuerda esterilizar primero los tarros.
  • Se puede usar como acompañante para empanaditas, pan relleno de queso, topping para tortas de queso, cerdo horneado, etc.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar encontrar trozos de ají en la mermelada?

Se pueden pasar los ajíes por un procesador para desmenuzarlos un poco más.

¿Cómo conservar la mermelada de ají dulce por más tiempo?

Se puede envasar en tarros previamente esterilizados para conservarla por un periodo más prolongado.

¿Con qué se puede acompañar la mermelada de ají dulce?

Combina con empanaditas, pan relleno de queso, como topping para tortas de queso o con cerdo horneado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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