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Receta Venezolana

Salsas y aderezos · Cocina Venezolana

Melado de papelón

El sirope de papelón que endulza jugos, dulces y carnes en toda Venezuela

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Melado de papelón: panela derretida en agua hasta lograr un sirope espeso para dulces, jugos y carnes.

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Cuchara bañando en melado de papelón espeso sobre un frasco de vidrio
Cuchara bañando en melado de papelón espeso sobre un frasco de vidrio
Preparación
5 min aprox.
Cocción
10 min aprox.
Tiempo total
15 min aprox.
Rinde
1 taza de melado (unas 8 porciones de 2 cucharadas) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El melao de papelón es una salsa almibarada producto de mezclar agua con papelón, también conocido como piloncillo, panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao o panocha. Esta preparación sirve para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos, lo que permite ver la versatilidad de esta preparación. Su consumo se extiende por todo el territorio nacional y en muchas preparaciones forma parte para equilibrar sabores.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 1 taza de melado (unas 8 porciones de 2 cucharadas)

Utensilios

  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
120 kcal

Preparación paso a paso

  1. Picar

    Picar en trozos o rallar la panela.

  2. Cocinar

    Colocar en una olla la taza de agua y cocinar a fuego medio-alto.

  3. Revolver

    Revolver constantemente hasta disolver.

  4. Espesar

    Cocinar entre 7-10 minutos hasta que tome la consistencia de una miel espesa.

Trucos de quien la cocina

  • El melao de papelón se puede aliñar con pimienta de guayabita, clavos, anís dulce, anís estrellado y canela, pero se debe colar para eliminarlas.
  • La panela usualmente viene con impurezas, por eso siempre es importante colarlo.
  • Don Armando Scannone sugiere que se pruebe el papelón antes y, si está muy salobre, se agregue un poco de azúcar también.

Preguntas frecuentes

¿Se puede aromatizar el melado de papelón?

Sí, con pimienta de guayabita, clavos, anís dulce, anís estrellado o canela, colando después para eliminar las especias.

¿Por qué hay que colar el papelón?

Porque la panela usualmente viene con impurezas, así que colarlo es importante para un melado limpio.

¿Con qué se usa el melado de papelón?

Para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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