Platos principales

El almuerzo de casa: pabellón, asado negro, pisca andina y los guisos que definen la cocina criolla.

Pollo agridulce estilo chino frito bañado en salsa espesa

Platos principales

1. Pollo Agridulce estilo Chino

Trozos de pollo frito bañados en una salsa agridulce casera de tomate, soja y vinagre.

⏱ 1 h🍽 2 personas

Ensalada de pasta corta con quinoa, maíz, pimentón y queso feta

Platos principales

2. Pasta con Quinoa

Ensalada tibia de pasta corta y quinoa con maíz, pimentón, cilantro y queso feta.

⏱ 20 min🍽 2 personas

Carne de soya casera texturizada y sazonada, lista para usar como sustituto de carne

Platos principales

3. Carne de Soya Casera

Carne de soya casera: granos de soya remojados, licuados con vegetales y especias, sustituto vegetal de la carne.

⏱ 12 h 15 min🍽 600 g de carne (unas 6 porciones)

Presas de pavo bañadas en salsa oscura de papelón y ciruelas pasas, servidas con puré de papas y ensalada en una mesa navideña

Platos principales

4. Pavo en salsa de papelón y ciruelas pasas

Pavo venezolano guisado en salsa de papelón, vino tinto y ciruelas pasas, marinado un día antes.

⏱ 24 h 50 min🍽 4 porciones

Pernil de cochino horneado y bañado con salsa de cerveza

Platos principales

5. Pernil de Cochino a la Cerveza

Pierna de cerdo marinada toda la noche en cerveza y refresco de cola, horneada lenta hasta dorar.

⏱ 20 h 15 min🍽 8 a 10 personas

Consomé de jaiba servido caliente, decorado con perejil y tenazas de jaiba

Platos principales

6. Consomé de Jaiba

Consomé de jaiba clarificado, con fumet de pescado, sofrito de tomate y un toque de coñac.

⏱ 1 h 5 min🍽 4 personas

Cubos de tofu casero en un bowl blanco, decorados con cebollín, junto a granos de soja

Platos principales

7. Tofu Casero

Tofu casero paso a paso: granos de soja remojados, cocidos y coagulados con nigari hasta formar un bloque compacto.

⏱ 17 h 10 min🍽 200 g de tofu (unas 2 porciones)

Salteado de pechuga de pollo con espinaca y cebolla roja en una sartén

Platos principales

8. Pollo con Espinaca

Pechuga de pollo salteada con espinaca, cebolla y ajo, un plato ligero y rápido para la cena.

⏱ 30 min🍽 2 personas

Plato de raviolis rellenos de asado negro bañados en salsa y queso parmesano

Platos principales

9. Raviolis de Asado Negro

Raviolis caseros rellenos de asado negro, ricotta y parmesano, bañados en su propia salsa.

⏱ 1 h 35 min🍽 4 personas

Caldo de pescado clarificado servido en un tazón, con espinas y verduras de fondo

Platos principales

10. Caldo de Pescado

Fumet de pescado clarificado con espinas, zanahoria, ajoporro y célery, base para sopas y guisos marinos.

⏱ 50 min🍽 6 personas

Bola de seitán casero cocida en caldo de verduras, cortada en rebanadas

Platos principales

11. Seitán Casero

Seitán casero: carne vegetal a base de gluten de trigo, cocida en caldo de verduras y especias.

⏱ 3 h 55 min🍽 Unas 4 porciones (400 g)

Salteado de solomillo de cerdo con brócoli, merey y sésamo negro en un wok

Platos principales

12. Salteado de Solomillo y Brócoli

Solomillo de cerdo salteado con brócoli, merey y sésamo negro, listo en unos 35 minutos.

⏱ 35 min🍽 4 personas

Plato con arroz moldeado, dos huevos fritos encima y tajadas de plátano al lado

Platos principales

13. Arroz a la cubana (arroz con Huevo)

Arroz cocido moldeado en el plato con huevos fritos encima y tajadas de plátano maduro alrededor.

⏱ 10 min🍽 2 personas

Plato de congrí, arroz con caraotas negras y trozos de cochino, con tiras de pimentón

Platos principales

14. Arroz con caraotas negras (Congri)

Congrí venezolano: caraotas negras cocidas con ajo, comino y laurel, mezcladas con arroz y rematadas con tocineta, cochino y sofrito.

⏱ 1 h 40 min🍽 6 a 8 personas

Plato hondo de chupe de pescado con papas, maíz y cuadritos de queso blanco

Platos principales

15. Chupe de Pescado

Sopa espesa de pargo con caldo de su cabeza, papas, maíz tierno, espárragos, leche, crema y queso blanco en cuadritos.

⏱ 1 h 5 min🍽 4 a 6 porciones

Plato hondo de crema de guacucos con cubos de papa y pan tostado al lado

Platos principales

16. Crema de Guacucos

Sopa cremosa de guacucos con su caldo, sofrito de cebolla y ají dulce, papas en cubitos y crema espesa, ligada con maicena.

⏱ 45 min🍽 4 porciones

Pechuga de pollo dorada bañada en salsa oscura de vino tinto con cebolla

Platos principales

17. Pollo al vino

Pechuga de pollo sellada y cocinada 15 minutos con cebolla en plumas, vino tinto y azúcar morena hasta formar su salsa.

⏱ 30 min🍽 1 porción

Plato hondo de sopa de pollo con fideos, zanahoria y cilantro picado

Platos principales

18. Sopa de Pollo con Fideos

Caldo de pollo con muslos en cubos, sofrito licuado de cebolla, ajoporro y célery, apio, zanahoria y fideos, rematado con cilantro.

⏱ 1 h 5 min🍽 6 porciones

Plato hondo de sopa de tomates asados con albahaca picada por encima

Platos principales

19. Sopa de tomates asados

Sopa de tomates maduros asados al horno con ajo, pimentón y caldo de pollo, triturada y terminada con albahaca fresca.

⏱ 1 h 40 min🍽 6 porciones

Cazuela de asopado de mariscos con langostinos, arroz y guisantes

Platos principales

20. Asopado de Mariscos

Sopa espesa de mariscos y merluza con arroz cocido en consomé de pescado coloreado, terminada con cilantro y guisantes.

⏱ 50 min🍽 4 personas

Arroz oriental con mejillones en su concha y chipichipis, adornado con cilantro

Platos principales

21. Arroz con Mejillones y Chipichipi

Arroz margariteño cocido en el consomé de los chipichipis, con mejillones, ajíes dulces, cebolla y aceite onotado.

⏱ 1 h 35 min🍽 8 porciones

Plato de calalú con quimbombó, repollo y pollo desmenuzado en su guiso

Platos principales

22. Calalú

Guiso sucrense de quimbombó y repollo con pollo desmenuzado, cebolla, ajo, pimentón y tomate, servido bien caliente.

⏱ 2 h 5 min🍽 8 porciones

Corbullón de mero en su salsa roja con aceitunas y bolitas de masa de maíz

Platos principales

23. Corbullón de Mero

Guiso oriental de mero adobado, con sofrito de ají dulce y tomate, jerez, vino tinto y aceitunas, y masitas de maíz cocidas aparte.

⏱ 3 h 15 min🍽 6 porciones

Plato hondo con crema de castañas espesa, decorada con castañas enteras

Platos principales

24. Crema de Castañas

Sopa cremosa de castañas cocidas con zanahoria, apio españa y cebolla, reducida con oporto y licuada con crema espesa.

⏱ 1 h 10 min🍽 6 personas

Sándwich de pan canilla relleno de pernil horneado, tomate, queso y lechuga

Platos principales

25. Sandwich de Pernil

Pan canilla relleno con pernil horneado, tomate, queso al orégano, pimentón, lechuga y cebolla morada con cilantro.

⏱ 15 min🍽 2 sándwiches

Plato hondo de sopa de rabo caraqueña, espesa y oscura, con trozos de carne

Platos principales

26. Sopa de Rabo Caraqueña

Sopa caraqueña de rabo de res con caldo hecho la víspera, melao de papelón, encurtidos y harina de maíz tostada para espesar.

⏱ 17 h 30 min🍽 12 porciones

Plato de espagueti negro con rodajas de calamar y dados de tomate seco

Platos principales

27. Pasta con calamares en su tinta

Espagueti con calamares salteados al ajo y caldo de pescado reducido con tinta de calamar y tomate seco en dados.

⏱ 50 min🍽 3 Porciones

Bistecs de hígado encebollado en la sartén, cubiertos de cebolla en juliana

Platos principales

28. Hígado Encebollado

Bistecs de hígado de res sellados a fuego alto y terminados con cebolla en juliana, salsa inglesa y comino.

⏱ 25 min🍽 6 personas

Lengua en salsa cortada en tajadas delgadas, bañada en su salsa agridulce

Platos principales

29. Lengua en salsa

Lengua de res limpia y ablandada en olla de presión, cortada en tajadas y guisada con vino moscatel, alcaparras, aceitunas y pasas.

⏱ 2 h 10 min🍽 6 porciones

Bollos pelones zulianos bañados en salsa de tomate casera, servidos en un plato

Platos principales

30. Bollos Pelón Zuliano

Bolas de masa de harina de maíz rellenas de guiso de carne molida con aceitunas y alcaparras, hervidas y bañadas en salsa de tomate casera.

⏱ 1 h 30 min🍽 12 bollos

Pastel de mapuey con relleno de sardina, gratinado y servido en su molde

Platos principales

31. Pastel de Mapuey

Pastel de puré de mapuey relleno de sardina fresca guisada con ají dulce, cebollín y ajo, gratinado al horno.

⏱ 55 min🍽 5 porciones

Funche criollo horneado en su molde, con la superficie dorada y crujiente

Platos principales

32. Funche criollo

Funche criollo de masa de maíz con onoto y papelón, relleno de guiso de carne y horneado hasta que la superficie queda crujiente.

⏱ 1 h 45 min🍽 8 porciones

Rollos de repollo rebozados y fritos, dorados y cortados para ver el relleno

Platos principales

33. Rollos de Repollo Fritos

Hojas de repollo blanqueadas y rellenas de carne de cochino con jengibre, cebollín y salsa de soya, cocidas al vapor y fritas rebozadas.

⏱ 1 h 10 min🍽 12 unidades

Pastel de repollo vegetariano en su molde, gratinado con parmesano por encima

Platos principales

34. Pastel de Repollo Vegetariano

Pastel de tres capas de hojas de repollo blanqueadas con una crema de repollo y cebolla morada, gratinado con parmesano.

⏱ 45 min🍽 4 a 6 personas

Plato de sopa de quimbombó con rodajas del fruto y trocitos de jamón

Platos principales

35. Quimbombó porteño

Sopa de quimbombó tierno en rodajas con jamón de pierna, sofrito de cebolla, ajo y tomate, y caldo de jamón.

⏱ 45 min🍽 4 porciones

Entreverao llanero asándose en varas sobre la brasa

Platos principales

36. Entreverao

Vísceras de res aderezadas con sal y orégano, envueltas en peritoneo, ensartadas en vara y asadas sobre la brasa.

⏱ 1 h🍽 10 porciones

Caraotas negras con leche de coco servidas en un plato hondo

Platos principales

37. Caraotas con leche de coco

Caraotas negras remojadas y guisadas con tocineta, ají dulce y comino, terminadas con leche de coco y un toque de azúcar.

⏱ 13 h 55 min🍽 8 porciones

Rotí servido en un plato, doblado y acompañado de guiso con curri

Platos principales

38. Rotí

Rotí de El Callao: masa fina de harina y arvejas cocida en plancha caliente, para rellenar con guiso al curri.

⏱ 1 h 45 min🍽 8 rotíes

Talkarí de chivo servido con arroz blanco, en su salsa espesa con papas

Platos principales

39. Talkarí o Tarkarí de Chivo

Estofado de chivo macerado con curry, ajo y orégano, cocido a fuego lento con cebolla, tomate y vino tinto hasta ablandar, con papas.

⏱ 5 h 35 min🍽 20 porciones

Plato hondo de hervido de gallina con presas, jojoto y verduras

Platos principales

40. Hervido de gallina

Hervido de gallina llanero con jojoto, apio, auyama, ñame y yuca, rematado con un sofrito de aliños criollos.

⏱ 2 h 30 min🍽 8 porciones