Platos principales

El almuerzo de casa: pabellón, asado negro, pisca andina y los guisos que definen la cocina criolla.

Sartén de atún guisado desmechado con papa en cuadros, pimentón y tomate

Platos principales

1. Atún guisado

Atún guisado: atún sancochado y desmechado, sofrito con papa, ajo, cebolla, pimentón, ajíes y tomate.

⏱ 45 min🍽 6 porciones

Guiso de corazón de res en salsa espesa de leche de coco servido en un plato hondo

Platos principales

2. Corazón en Coco

Corazón en coco: corazón de res ablandado y guisado con aliños criollos y leche de coco hasta que la salsa espesa.

⏱ 2 h 35 min🍽 8 porciones

Plato de sopa de patas de pollo con zanahoria, papa y plátano verde

Platos principales

3. Sopa de patas de pollo

Sopa de patas de pollo: caldo criollo con patas de pollo, zanahoria, papa, plátano verde y auyama, sencillo y sustancioso.

⏱ 1 h 5 min🍽 4 porciones

Plato de sopa espesa de coco y guisantes adornada con coco rallado

Platos principales

4. Sopa de Coco y guisantes

Sopa de coco y guisantes: sopa zuliana espesa de leche de coco, guisantes, arroz y curry, adornada con coco rallado.

⏱ 55 min🍽 6 porciones

Carabinas andinas envueltas en hoja y amarradas con pabilo, una abierta con su guiso de caraotas

Platos principales

5. Carabinas Andinas

Carabinas andinas: bollos de masa de maíz rellenos de guiso de caraotas negras, envueltos en hoja y hervidos.

⏱ 16 h 30 min🍽 50 carabinas

Pescuezos de gallina rellenos y dorados servidos en una bandeja

Platos principales

6. Pescuezo de Gallina Relleno

Pescuezo de gallina relleno: el cuello deshuesado y relleno con arroz y picadillo de menudencias, hervido y luego frito en aceite onotado.

⏱ 2 h 30 min🍽 6 porciones

Taza de consomé de sardinas claro, servido con un gajo de limón

Platos principales

7. Consomé de sardinas

Consomé de sardinas: caldo claro de sardinas frescas con cebolla, ajo porro, ajíes y pimentón, colado y servido con limón.

⏱ 45 min🍽 8 porciones

Plato de caldo de cochute espeso con papas y verduras verdes

Platos principales

8. Caldo de Cochute (Cochote)

Caldo de cochute: sopa andina de arvejas tostadas y molidas con espinaca, lechuga y papas, típica de Potosí en el Táchira.

⏱ 1 h 10 min🍽 6 porciones

Arroz con lapas de mar servido en una olla, con cilantro picado por encima

Platos principales

9. Arroz con lapas de mar

Arroz con lapas de mar: el molusco sancochado y su caldo cocinando el arroz con cebolla, pimentón, ajíes y cilantro.

⏱ 1 h 15 min🍽 10 porciones

Tortilla de huevos dorada servida en un plato con arepa al lado

Platos principales

10. Tortilla de huevos de baba (caimán llanero)

Tortilla de huevos de baba: huevos de gallina y yemas de baba batidos con sofrito de cebolla, ají y cilantro, dorados en sartén.

⏱ 25 min🍽 3 porciones

Morcillas atadas con pabilo servidas en un plato

Platos principales

11. Morcilla

Morcilla venezolana: tripa rellena con sangre de cerdo guisada con cebolla, pimentón, repollo y especias, cocida en agua hirviendo.

⏱ 13 h 20 min🍽 12 morcillas

Plato de crema de cilantro de color verde intenso con un hilo de aceite de oliva

Platos principales

12. Crema de cilantro

Crema de cilantro: sopa verde de apio criollo y ajo porro licuada con hojas de cilantro blanqueadas y aceite de oliva.

⏱ 40 min🍽 4 porciones

Porción de turmada paramera con capas de papa, jamón y quesos gratinados

Platos principales

13. Turmada Paramera

Turmada paramera: capas de papa de La Grita con salsa de tomate, bechamel de cuatro quesos, jamón y tocineta, gratinadas al horno.

⏱ 2 h 30 min🍽 15 porciones

Plato de sopa de quinchoncho con ruedas de plátano y cilantro picado

Platos principales

14. Sopa de Quinchoncho

Sopa de quinchoncho: el grano criollo cocido con sofrito onotado, plátano pintón y cilantro, de gran valor nutritivo.

⏱ 15 h 30 min🍽 8 porciones

Plato hondo de mute andino con vísceras, maíz, mazorca y verduras en caldo

Platos principales

15. Mute o Mondongo Andino

Mute andino: la sopa dominguera del Táchira con callo, libro y tripa, maíz blanco pilado, garbanzos, mazorca y verduras.

⏱ 16 h 40 min🍽 12 porciones

Plato de ajiaco tachirense con carnes, papas y jojoto, coronado con crema de leche y alcaparras

Platos principales

16. Ajiaco Tachirense

Ajiaco tachirense: sopa espesa de garbanzos y verduras con res, cerdo y pollo, servida con crema de leche y alcaparras.

⏱ 15 h 5 min🍽 12 porciones

Sancocho de guaraguara servido en plato hondo, con el pescado de río entre las verduras

Platos principales

17. Sancocho de guaraguara

Sancocho de guaraguara monaguense: el pez del río Guarapiche hervido con ocumo, yuca, ñame, papa y topocho en un sofrito de ají dulce.

⏱ 1 h 25 min🍽 8 porciones

Sancocho de curito servido en plato hondo, con el pescado entero y las verduras en cubos

Platos principales

18. Sancocho de Curito

Sancocho de curito llanero: el pescado de río sancochado con yuca, ñame, ocumo y plátano verde, con sofrito onotado.

⏱ 1 h 30 min🍽 8 porciones

Pechuga de pollo dorada bañada en salsa de cacao, con chalotas en juliana

Platos principales

19. Pollo al cacao

Pollo al cacao sucrense: pechugas marinadas en licor de cacao y doradas, con salsa de cacao rallado, chalotas y caldo de pollo.

⏱ 1 h 10 min🍽 2 porciones

Pabellón veguero servido con pisillo de chigüire, arroz blanco, tajadas y queso llanero rallado

Platos principales

20. Pabellón Veguero

Pabellón veguero apureño: pisillo de chigüire desmechado con sofrito onotado, arroz blanco, tajadas de plátano y queso llanero.

⏱ 14 h 50 min🍽 6 porciones

Mute de chivo larense servido en tazón de barro, espeso y con papas y maíz pilado

Platos principales

21. Mute de Chivo Larense

Mute de chivo larense: sopa espesa de cabeza, espinazo y asadura de chivo con maíz pilado, papas y un sofrito licuado.

⏱ 3 h 5 min🍽 10 porciones

Chanfaina larense emplatada sobre un aro de arroz blanco, bañada con su salsa de papelón

Platos principales

22. Chanfaina Larense

Chanfaina larense: asadura de chivo dorada y guisada con vino, anís y clavos, con una salsa de papelón espesada al momento.

⏱ 1 h 40 min🍽 6 porciones

Pisillo de cazón desmenuzado en su sofrito de pimentón, ají dulce y cebollín

Platos principales

23. Pisillo de cazón

Pisillo de cazón oriental: cazón hervido y desmenuzado, guisado en un sofrito de pimentón, ají dulce, cebollín y onoto.

⏱ 1 h 25 min🍽 8 porciones

Picadillo llanero servido en plato hondo: carne y verduras en cubos dentro de su caldo

Platos principales

24. Picadillo Llanero

Picadillo llanero: carne de res y verduras picadas en cubos —yuca, topocho, ocumo y auyama— cocidas en el caldo de la carne.

⏱ 2 h 25 min🍽 12 porciones

Arroz aliñado venezolano coloreado con onoto, con cebolla y ají dulce, decorado con perejil

Platos principales

25. Arroz aliñado

Arroz aliñado venezolano: arroz sofrito con aceite onotado, cebolla, ajo y ají dulce, cocido en consomé de carne.

⏱ 50 min🍽 6 porciones

Machucao de auyama con sofrito rojo de ají dulce y pimentón

Platos principales

26. Machucao de auyama con sofrito rojo

Machucao de auyama: puré rústico de auyama asada al horno integrado con un sofrito de ají dulce, pimentón y ajoporro.

⏱ 50 min🍽 4 porciones

Mojito en coco zuliano de pescado desmenuzado servido con arroz blanco

Platos principales

27. Mojito en Coco

Mojito en coco zuliano: corvina desmenuzada con sofrito de ají dulce y leche de coco, lista en media hora.

⏱ 50 min🍽 4 porciones

Costillas de morocoto rebozadas y fritas, doradas y crujientes

Platos principales

28. Costillas de morocoto

Costillas de morocoto fritas: el costillar del pez del Orinoco rebozado en harina y huevo hasta quedar dorado y crujiente.

⏱ 35 min🍽 4 porciones

Olleta de gallo caroreña servida bien caliente con sus carnes y verduras

Platos principales

29. Olleta de Gallo

Olleta de gallo caroreña: el cocido colonial de gallo, panza, rabo y verduras que se guisa a fuego lento con vino.

⏱ 4 h 10 min🍽 20 porciones5.0 (1)

Chorizos carupaneros embutidos y atados con hilo, listos para asar

Platos principales

30. Chorizo Carupanero

Chorizo carupanero: carne de cerdo adobada con cebolla, ají dulce, ajo y orégano, embutida y secada al sol.

⏱ 24 h 50 min🍽 unos 10 chorizos

Sopa cozó andina de maíz pelado y caraotas servida en olla de barro

Platos principales

31. Sopa Cozó o Cosó

Sopa cozó andina: maíz pelado con ceniza y caraotas cocidos en olla de barro con sofrito de manteca y onoto.

⏱ 16 h 40 min🍽 4 personas

Plato de barro con pisca andina: sopa de papas con huevo escalfado, queso ahumado y cilantro

Platos principales

32. Pisca Andina

Pisca andina: sopa de papas con huevo escalfado, crema de leche y queso ahumado, típica del desayuno andino.

⏱ 50 min🍽 4 porciones

Cuajado de cazón salado en capas, recién horneado en su bandeja

Platos principales

33. Cuajado de cazón salado

Pastel oriental de cazón salado desmenuzado, en capas con papa, plátano, huevo y aceitunas, horneado.

⏱ 13 h 50 min🍽 10 porciones

Frascos de vidrio con sauce o selce coriano: cabeza de cochino en conserva con pimentón y pepino

Platos principales

34. Sauce o Selce coriano

Cabeza de cochino cocida, deshuesada y puesta en conserva con vinagre, pimentón, cebolla, aceitunas y pepino.

⏱ 4 h🍽 8 porciones

Guiso de lapa cocinándose en un caldero de hierro sobre leña, con su salsa espesa y humeante

Platos principales

35. Guiso de Lapa

Guiso de lapa marinado toda una noche y cocido lento con vino blanco y hierbas, típico desayuno criollo de Portuguesa.

⏱ 13 h 40 min🍽 12 porciones

Lonjas de lomo prensado servidas con arepas y queso rallado

Platos principales

36. Lomo Prensado

Lomo de cerdo curado con sal de nitro, prensado varios días y marinado en especias, típico de Carora, Lara.

⏱ 72 h 40 min🍽 8 porciones

Patacón relleno zuliano abierto, mostrando el relleno de queso y vegetales entre dos tapas de plátano verde frito

Platos principales

37. Patacón Relleno

Patacón relleno zuliano: dos tapas de plátano verde frito con queso, vegetales y la proteína que prefieras.

⏱ 35 min🍽 2 porciones

Sancocho de pargo servido en plato hondo, con una rueda de pescado, ocumo y topocho en su caldo

Platos principales

38. Sancocho de Pargo

Sancocho de pargo carabobeño, hecho con caldo de cabezas de pescado, verduras surtidas y ruedas de pargo firme.

⏱ 1 h 35 min🍽 12 porciones

Ruedas de guapito de maíz doradas en el sartén

Platos principales

39. Guapitos de Maíz fritos

Bollitos de maíz tierno envueltos en las hojas de la mazorca, hervidos y luego dorados en mantequilla con azúcar y ron.

⏱ 1 h 50 min🍽 12 guapitos

Medallones de lomo negro zuliano bañados en su salsa oscura

Platos principales

40. Lomo Negro Zuliano

Muchacho redondo marinado con especias, sellado en papelón y cocido con vino tinto, ají dulce y verduras hasta lograr una salsa oscura.

⏱ 15 h 50 min🍽 10 porciones

Platos principales

41. Panquecas

Panquecas de harina de trigo, huevos y leche cocidas en sartén y servidas con queso blanco rayado por encima.

⏱ 30 min🍽 10 panquecas

Plato hondo de sopa de lentejas con verduras en cuadritos

Platos principales

42. Sopa de lentejas

Sopa de lentejas con arroz, pollo despresado, papa, zanahoria y un sofrito de cebolla, pimentón y ajo.

⏱ 1 h🍽 12 platos

Plato hondo de sopa espesa de caraotas blancas con costillas de cochino y verduras

Platos principales

43. Sopa de caraotas blancas y costilla de cochino

Sopa espesa de caraotas blancas con costillitas de cochino, papa, célery y pasta corta, terminada con sofrito de cebolla, tomate y pimentón.

⏱ 3 h 55 min🍽 12 platos

Plato hondo de sopa fría de aguacate, de color verde claro y textura cremosa

Platos principales

44. Sopa fría de aguacate

Crema fría de aguacate licuada con un sofrito de cebolla y curry, consomé de pollo, salsa picante y crema de leche.

⏱ 1 h 25 min🍽 10 platos

Ñoquis de plátano bañados en salsa de queso en un plato hondo

Platos principales

45. Ñoquis de plátano y salsa de queso

Ñoquis de plátano maduro con mantequilla y yema, hervidos y servidos en una salsa de queso crema, parmesano y crema de leche.

⏱ 1 h 5 min🍽 4 porciones

Arepas de plátano maduro doradas en el sartén

Platos principales

46. Arepas de plátano maduro

Arepas de plátano maduro cocido con harina de maíz, leche en polvo, mantequilla y queso, doradas en sartén.

⏱ 1 h 5 min🍽 6 arepas

Cazuela de costillas de cochino guisadas con papas en su salsa

Platos principales

47. Costillas de cochino guisadas

Costillas de cochino fritas y guisadas con sofrito de cebolla, ajo y pimiento, vino blanco, caldo de carne y papas.

⏱ 1 h 5 min🍽 5 porciones

Coliflor entera asada y dorada, cubierta de tahini y pan rallado

Platos principales

48. Coliflor asada

Coliflor entera blanqueada y asada cubierta con una crema de tahini, ajo, limón, cúrcuma y comino y pan rallado.

⏱ 35 min🍽 5 porciones

Hamburguesas de coliflor doradas sobre una bandeja de horno

Platos principales

49. Hamburguesa De Coliflor

Hamburguesas vegetales de coliflor triturada con cebolla, ajo y especias, ligadas con linaza y horneadas hasta dorar.

⏱ 1 h 15 min🍽 5 unidades

Pescado frito entero bañado en salsa agridulce de jengibre y setas

Platos principales

50. Pescado Frito con Salsa de Jengibre

Pescado frito entero, cubierto con una salsa agridulce de jengibre, soya, setas chinas y vinagre de arroz.

⏱ 55 min🍽 4 a 6 personas

Mollejas de pollo guisadas en salsa, servidas en caldero

Platos principales

51. Mollejas de pollo guisadas

Guiso venezolano de mollejas de pollo en salsa de cebolla, pimentón y vino tinto.

⏱ 1 h 40 min🍽 6 porciones

Filete de bagre guisado en salsa de tomate y pimentón, servido con arroz blanco y ensalada

Platos principales

52. Guiso de Bagre

Filetes de bagre guisados en sofrito de cebolla, tomate y pimentón, espesados con harina y listos en media hora.

⏱ 35 min🍽 4 porciones

Morcillas orientales enteras y en rodajas, con salsa criolla y ají picante de acompañamiento

Platos principales

53. Morcilla oriental

Morcilla oriental casera rellena de sangre sazonada con sofrito de ají dulce, cebolla y pimentón, con un toque dulce de papelón.

⏱ 13 h 15 min🍽 unas 10 morcillas

Pelao guayanés servido en plato hondo, arroz con pollo bañado en su salsa y decorado con cilantro

Platos principales

54. Pelao Guayanés

Asopado de arroz con pollo caramelizado en papelón, guisantes y aceitunas, típico de la región de Guayana.

⏱ 1 h🍽 8 porciones

Acrás fritos apilados en un plato, croquetas doradas de pescado del Callao

Platos principales

55. Acrá del Callao

Croquetas fritas de cazón o bacalao, herencia antillana del pueblo minero de El Callao.

⏱ 35 min🍽 unas 18 unidades

Cachapa de maíz doblada con queso blanco derretido en su interior

Platos principales

56. Cachapas de Maíz

Cachapas de maíz tierno molido, dulces y suaves, cocinadas en budare y rellenas de queso.

⏱ 50 min🍽 8 cachapas

Chivo en coco guisado servido sobre arroz blanco, con ensalada de tomate, pepino y cebolla

Platos principales

57. Chivo en Coco

Chivo guisado con leche de coco, aliños y especias, un plato tradicional del occidente venezolano.

⏱ 1 h 50 min🍽 5 porciones

Plato de pasta con salsa roja de guacucos, decorado con conchas

Platos principales

58. Pasta con salsa de guacuco

Pasta con salsa de guacuco: guacucos en salsa criolla de tomate, ají dulce y pimentón, sobre pasta cocida.

⏱ 1 h 50 min🍽 4 porciones

Sancocho llanero cruzado servido en una olla de barro con carne, gallina, verduras y mazorca, acompañado de arepas y aguacate

Platos principales

59. Sancocho Llanero (Cruzado)

Sancocho llanero cruzado de carne de res y gallina, con papa, ñame, apio, ocumo, auyama y jojoto.

⏱ 2 h 20 min🍽 8 porciones

Pisillo llanero de chigüire desmechado servido con arepas

Platos principales

60. Pisillo Llanero

Guiso llanero de carne de chigüire desmechada, sofrita con vegetales y especias, para acompañar con arepas o yuca.

⏱ 3 h 50 min🍽 8 porciones