Platos principales · Cocina Venezolana
Arepa Pela´
Arepa pelada: el método llanero tradicional para procesar el maíz a mano
Arepa pelada o pilada: maíz seco cocido con cal, pelado, molido y cocido en budare, la forma más tradicional de hacer arepa.
- Preparación
- 1 h 10 min aprox.
- Cocción
- 1 h 15 min aprox.
- Tiempo total
- 14 h 25 min aprox.
- Rinde
- 8 arepas peladas aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La arepa venezolana tiene múltiples preparaciones que varían desde el tiempo de cocción hasta los métodos utilizados para el procesamiento del maíz. La arepa pela´o pelada es la versión más tradicional de consumo nacional, que se utilizó hasta mediados del siglo XX, donde alguien tuvo la maravillosa y atinada idea de industrializar el proceso para facilitar la preparación, pues estaba en proceso de olvido. Así que te vamos a presentar este método de preparación de la harina que algunos la usan no sólo para arepas sino hasta para hacer las tradicionales hallacas.
Ingredientes
Rinde: 8 arepas peladas
Utensilios
- Máquina de moler o triturador de alimentos
- Olla con tapa
- Colador
- Cucharón o cucharilla
- Vaso
Información nutricional
Valores aproximados por ración.
Preparación paso a paso
Extender
Extender sobre una mesa el 1/2 kg de maíz en granos secos.
Limpiar
Limpiar los granos de maíz sacándoles las conchas, basuritas o cualquier otra cosa que no sean granos de maíz.
Enjuagar
Enjuagar el maíz en un colador y lavarlos con abundante agua.
Cubrir con agua
Colocar en una olla los granos secos de maíz enjuagados para cubrirlos con el litro de agua y reservar tapado.
Activar la cal
Llenar un vaso con el ¼ de lt de agua restante para verter la cucharadita de cal; si salen burbujas se debe esperar hasta que dejen de salir. Así es como se verifica si la cal está activa o no. Si sale vapor o burbujas significa que la cal está activa, por lo que se debe esperar a que acabe la reacción química y se inactive para poder usarse.
Colar
Colar el agua con la cal sobre los granos de maíz y revolver.
Hervir
Cocinar el maíz reservado con el agua a fuego alto hasta hervir.
Cocinar
Reducir la intensidad a fuego medio dejando cocinar los granos por un aproximado de 45 min o hasta que estén suaves.
Remojar
Apagar el fuego, tapando la olla y dejando los granos de maíz remojando por 12 horas.
Verificar
Verificar que los granos estén suaves, luego de haberlos dejado remojando y que se puedan pelar al frotarlos con los dedos; de no ser así se dejan remojando un par de horas más.
Pelar
Pasar los granos a un colador y enjuagarlos con agua fría, removiendo la cáscara de cada uno de ellos.
Moler
Introducir los granos de maíz en la máquina de moler y triturarlos para empezar a trabajar la masa de forma tradicional.
Calentar el budare
Calentar a fuego medio el budare, plancha o sartén con un poco de aceite.
Formar
Colocar la masa de forma redondeada y aplanada sobre el budare y taparla.
Verificar cocción
Verificar la cocción si al tocar la arepa suena hueca.
Trucos de quien la cocina
- El maíz blanco es más suave que el maíz amarillo y por eso este último debe remojarse por más tiempo.
- Hay otra variedad que es la arepa raspada, en la que no se quitan las conchas y la hace más nutritiva.
- Es importante no dejar remojando los granos de maíz por mucho tiempo, porque si se ponen muy aguados no se podrá hacer la harina adecuadamente.
- Esta harina es de corta duración, así que el consumo debe ser básicamente inmediato.
- El agua con la cal no puede ser desechada por las tuberías porque la cal es abrasiva y puede dañar la tubería.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si la cal está activa?
Al verter la cal en el agua, si salen burbujas o vapor, la cal está activa y hay que esperar a que acabe la reacción antes de usarla.
¿Cuánto tiempo hay que dejar remojando el maíz?
Después de cocido, el maíz se deja remojando 12 horas; si al frotarlo los granos no se pelan con facilidad, se deja remojando un par de horas más.
¿Se puede desechar el agua con cal por el fregadero?
No, porque la cal es abrasiva y puede dañar las tuberías.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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