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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Arroz con Paticas de Cochino y Garbanzo

El arroz zuliano de domingo que reúne paticas de cochino y garbanzo en un solo caldero

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Arroz con paticas de cochino y garbanzo: arroz blandito zuliano cocido en caldero con verduras y aceite de achote.

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Arroz blandito con paticas de cochino y garbanzo servido en un plato hondo
Arroz blandito con paticas de cochino y garbanzo servido en un plato hondo
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 30 min aprox.
Tiempo total
2 h 5 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato es una herencia de la colonización española que aun hoy se conserva, elabora y disfruta. Este es un arroz blandito que se sirve como plato principal en los almuerzos, principalmente en la zona de "La Cañada de Urdaneta" en el Estado Zulia, típico de los domingos familiares.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Caldero de hierro

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
670 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar las paticas

    Lavar bien las paticas de cochino y quitar los pelos quemándolos en la hornilla.

  2. Hervir las paticas

    Hervir, al menos 1 hora, agregando al agua 2 limones cortados por la mitad, para ablandarlas.

  3. Cortar en trozos

    Sacar del agua y cortar en trozos pequeños, eliminando los huesos grandes.

  4. Sofreír las verduras

    Poner a calentar aceite, en un caldero de hierro preferiblemente, y sofreír la zanahoria, la cebolla y por último el resto de las verduras, todas cortadas en cuadritos pequeños.

  5. Añadir paticas y garbanzos

    Agregar los trozos de paticas de cochino y los garbanzos, cocinar mientras se revuelven por 5 minutos.

  6. Agregar el arroz

    Agregar el arroz, los petit pois, la sal y pimienta y cubrir con agua caliente hasta que esté 1 centímetro por encima del arroz.

  7. Cocinar tapado

    Dejar calentar hasta que comience a hervir; bajar la llama y tapar el caldero, dejando cocinar por 20 minutos.

  8. Reposar tapado

    Dejar tapado el caldero después de apagar el fuego, unos 15 minutos más para que termine de cocinarse y el arroz absorba todos los sabores.

Trucos de quien la cocina

  • El aceite de Achote es un aceite teñido con onoto. Se obtiene calentado aceite con unas semillas de onoto o achote, o agregándole onoto en polvo. A este colorante natural también se le conoce como Bija.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el aceite de achote que lleva esta receta?

Es un aceite teñido con onoto: se obtiene calentando aceite con semillas de onoto (achote) o agregándole onoto en polvo. A este colorante natural también se le conoce como bija.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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