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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Paticas de Grillo

La carne desmechada larense tan seca y fina que parece patas de grillo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Carne de falda hervida, desmechada finamente y refrita hasta quedar seca, típica del estado Lara.

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Paticas de grillo, carne de res desmechada y frita hasta quedar seca y dorada
Paticas de grillo, carne de res desmechada y frita hasta quedar seca y dorada
Preparación
35 min aprox.
Cocción
2 h aprox.
Tiempo total
2 h 35 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Se trata de una carne que se desmecha finamente, se fríe y se presenta tan sequita que parecen las paticas fritas del nombrado insecto; se encuentra con frecuencia por el Estado Lara y es riquísima, su preparación lleva su tiempo, pero se conserva por bastante tiempo y su sabor es venezolanísimo. Sirve como parte del desayuno con arepas y cuajada o como parte de un plato principal.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
440 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar

    Colocar la carne en una olla con litro y medio de agua aproximadamente, con 1 cebolla picada en trozos medianos, ½ pimentón y un toque de sal.

  2. Hervir

    Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que esté bien blanda.

  3. Desmechar

    Retirar del fuego y dejar enfriar. Desmechar la carne muy finamente, de modo que queden como hilos.

  4. Picar

    Cortar la otra cebolla muy finamente en juliana y machacar los ajos, retirar la piel del tomate y quitar las semillas, córtelo muy finamente y reserve.

  5. Sofreír

    Disponer de un caldero amplio y coloque suficiente aceite hasta que cubra el fondo, calentar muy bien y añada las cebollas, luego el ajo y por último el tomate.

  6. Guisar

    Agregar la carne, añadir sal y comino; cocinar hasta que esté bien seco, retirar la carne y reservar.

  7. Refreír

    Calentar otro caldero con aceite y vuelva a freír la carne hasta que los hilos estén casi tostados.

  8. Servir

    Servir acompañado de arroz blanco y ensalada, o con las tostadas caroreñas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, su preparación lleva tiempo pero se conserva por bastante tiempo, por lo que puede hacerse con antelación.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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