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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pastel de cachapa

El gratinado del sur que convierte la cachapa y el queso guayanés en plato principal

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pastel de cachapa gratinado en capas con salsa bechamel y queso guayanés, típico del sur de Venezuela.

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Corte de pastel de cachapa gratinado, con capas de cachapa y bechamel bañadas en salsa blanca
Corte de pastel de cachapa gratinado, con capas de cachapa y bechamel bañadas en salsa blanca
Preparación
15 min aprox.
Cocción
40 min aprox.
Tiempo total
55 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esa especie de torta hecha de maíz tierno molido, leche, un toque de azúcar y sal, y cocida en plancha o budare puede tener más versatilidad de la que uno espera y variar de un desayuno tradicional, untada con mantequilla y queso a una variación que se puede usar como entrada o incluso plato principal del almuerzo. Evidentemente, todo dependerá de la porción que se quieran servir de esta deliciosa preparación. Aunque esta preparación no tenga origen específico se lo asignamos al sur por el uso de uno de sus íconos como lo es el queso guayanés.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Salsa blanca (Bechamel)

Ensamblado

Utensilios

  • Envase refractario

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
550 kcal

Preparación paso a paso

Salsa blanca

  1. Derretir

    Derretir la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento.

  2. Agregar la leche

    Agregar la 1½ taza de leche poco a poco y revolver rápidamente.

  3. Disolver la maicena

    Disolver en la ½ taza de leche restante la Maizina (Maicena) y viértala a la mezcla anterior.

  4. Cocinar

    Cocinar por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.

  5. Condimentar

    Condimentar con sal, ajo, pimienta al gusto.

Ensamblado

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 150 ºC.

  2. Colocar las capas

    Colocar en un envase refractario capas la salsa bechamel, las cachapas, el queso de mano, terminando con una capa delgada de salsa blanca.

  3. Espolvorear y hornear

    Espolvoree con queso blanco. Lleve al horno hasta dorar, unos 30 minutos.

Trucos de quien la cocina

  • La cachapa puede ser sustituida por bollitos de maíz tierno (cachapa de hoja) y tendrá una consistencia diferente, pero el sabor será similar.
  • Hay versiones donde no sólo se coloca queso sino pollo mechado y hasta cochino en forma de polvo de chicharrón. Eso dependerá del gusto del comensal.
  • En caso de no querer utilizar crema bechamel se puede utilizar nata o suero.
  • Se puede utilizar como principal, entrada o acompañante de algún elemento cárnico.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la cachapa en esta receta?

Sí, se puede usar bollitos de maíz tierno (cachapa de hoja); la consistencia cambia un poco, pero el sabor será similar.

¿Qué se puede usar en vez de la salsa bechamel?

Se puede sustituir por nata o suero.

¿Se puede rellenar con otra proteína?

Sí, hay versiones que además del queso llevan pollo mechado o cochino desmenuzado en forma de chicharrón, según el gusto de cada quien.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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