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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Frijoles en Coco

El plato zuliano que mezcla la herencia española y africana en una misma olla

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa zuliana de frijoles negros cocidos en leche de coco, con sofrito de vegetales y cilantro fresco.

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Frijoles en coco servidos en un tazón blanco, con cilantro fresco por encima
Frijoles en coco servidos en un tazón blanco, con cilantro fresco por encima
Preparación
15 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
1 h 35 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los "Frijoles en Coco" son parte de la herencia multicultural que legaron los españoles con sus sopas de granos y los esclavos africanos con su leche de coco, y que se consolidaron como parte fundamental de la historia gastronómica del estado Zulia.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
330 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sofreír

    Cortar todas las verduras y sofreír hasta que ablanden.

  2. Añadir coco

    Agregar la leche de coco y dejar cocinar por 3 minutos.

  3. Cocinar frijoles

    Agregar los frijoles previamente lavados, colocar el aliño, la sal, el onoto y 3 litros de agua; dejar cocinar tapado hasta que los frijoles ablanden.

  4. Reposar

    Bajar los frijoles de la hornilla y dejar reposar.

  5. Servir

    Servir colocando cilantro picadito por encima.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede cocinar los frijoles previamente y luego cambiar el agua al hervir, con la finalidad que la sopa oscurezca menos.
  • El aliño es una mezcla de distintas especias e ingredientes que forman un condimento utilizado en guisos. Algunos de sus ingredientes básicos son la malagueta (guayabita), culantro, achote (onoto), orégano, ajo y sal. Usualmente se prepara en grandes cantidades para ser utilizadas en preparaciones posteriores; cada familia utiliza elementos y especias particulares que le imprimen un sabor único en cada hogar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se logra que la sopa quede más clara?

Se puede cocinar los frijoles previamente y cambiar el agua al hervirlos de nuevo, así la sopa oscurece menos.

¿Qué es el aliño que lleva la receta?

Es una mezcla de especias como malagueta, culantro, onoto, orégano, ajo y sal que cada familia prepara con su propia variación para usar en guisos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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