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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Escabeche de Pescado

El escabeche de pescado costero que se sirve frío con cebolla y pimentón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Escabeche de carite frito, bañado en vinagreta de ajo, cebolla y pimentón, típico de la costa venezolana.

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Escabeche de pescado con cebolla y pimentones en tiras, servido en un caldero
Escabeche de pescado con cebolla y pimentones en tiras, servido en un caldero
Preparación
25 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
1 h 55 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es un estado costero y por ende se aprecian los sabores del mar. Se consume desde Falcón hasta Sucre, donde el distintivo podría ser algún condimento especial como el jengibre. Es así como el escabeche puede ser elaborado con cualquier pescado blanco o graso que se mantenga firme cuando se pica en ruedas.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Sartén o caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
390 kcal

Preparación paso a paso

  1. Marinar el pescado

    Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas de ½ pulgada aproximadamente, dejar reposar unos minutos.

  2. Enharinar

    Escurrir sobre papel absorbente y pasarlos por harina de trigo.

  3. Freír

    Poner a calentar un sartén, o caldero, con suficiente aceite; freír las ruedas hasta que estén de color dorado.

  4. Preparar la vinagreta

    Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto; agregar el ajo, y si es necesario se puede agregar más vinagre o aceite.

  5. Cortar los vegetales

    Cortar la cebolla en juliana y los pimentones en tiritas.

  6. Montar

    Colocar en una fuente las ruedas de carite, adornar con cebollas y el pimentón, y rociar con la salsa vinagreta.

  7. Servir

    Servir frío.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede utilizar cualquier pescado de carne blanca y firme.
  • Se puede combinar el pimentón en dos o más colores: rojo, verde, amarillo, etc.
  • Se le puede agregar tomate, siempre que se marchite en aceite de oliva y por separado el pimentón y la cebolla.
  • Se puede adornar con tiritas finas de zanahoria, aceitunas, pepinillos, etc.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con otro pescado?

Sí, se puede utilizar cualquier pescado de carne blanca y firme, no solo carite.

¿Se le puede agregar tomate?

Sí, siempre que se marchite en aceite de oliva y por separado del pimentón y la cebolla.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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