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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pasticho de Jojoto

Pasticho de jojoto, la versión criolla del clásico italiano con maíz

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pasticho en capas con crema y granos de maíz, bechamel y quesos gratinados: una criollización venezolana del pasticho.

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Pasticho de jojoto gratinado en capas de pasta, maíz y queso
Pasticho de jojoto gratinado en capas de pasta, maíz y queso
Preparación
30 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
1 h 20 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta es una de las recetas heredadas por las mesas venezolanas de los italianos que gusta mucho a niños y adultos, abunda en las recetas de las abuelas y parece ser una criollización del pasticho tradicional que muchos conocemos.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Salsa bechamel

Pasticho

Utensilios

  • Olla
  • Batidor
  • Bandeja para horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
660 kcal

Preparación paso a paso

Salsa bechamel

  1. Derretir mantequilla

    Colocar, en una olla, la mantequilla a fuego medio.

  2. Unir con harina

    Agregar, una vez derretida, la harina para unir con un batidor.

  3. Cocinar el roux

    Cocinar por unos minutos revolviendo continuamente hasta empezar a ver burbujas en la mezcla.

  4. Añadir leche

    Agregar la leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta estar bien mezclada.

  5. Espesar

    Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada y cocinar revolviendo siempre hasta que la mezcla espese y tenga consistencia cremosa.

Pasticho

  1. Precalentar horno

    Precalentar el horno a 350 grados ºF o 180 ºC.

  2. Cocinar la pasta

    Cocinar la pasta en una olla grande con suficiente agua (1 ½ lt de agua).

  3. Enfriar la pasta

    Una vez cocida la pasta escurrir el agua caliente y colocar agua fría en la olla para cubrir toda la pasta.

  4. Preparar la bandeja

    Enmantequillar ligeramente una bandeja para hornear y armar el pasticho.

  5. Armar primera capa

    Colocar una capa de pasta seguida por unas cucharadas de crema de maíz en lata.

  6. Extender

    Extender cuidadosamente con una cuchara y cubrir la pasta.

  7. Añadir maíz en grano

    Agregar unas 5 cucharadas de maíz dulce en grano.

  8. Cubrir con bechamel

    Cubrir con unas cucharadas de salsa bechamel hasta que la preparación quede cubierta.

  9. Añadir quesos

    Agregar una capa generosa de queso mozzarella rallado y cubrir con queso parmesano rallado.

  10. Repetir capas

    Repetir este procedimiento 2 veces más hasta terminar con la capa de queso.

  11. Hornear

    Cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos. Dejar gratinar sin quemar.

Preguntas frecuentes

¿De dónde viene el pasticho de jojoto?

Es una receta heredada de los inmigrantes italianos en las mesas venezolanas, criollizada con la incorporación del maíz (jojoto).

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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