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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Asopao de Jurel Salpreso

El asopao de la costa sucrense hecho con pescado salpreso

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Asopao oriental de jurel salado, plátano, papa y arroz, cocinado en el agua del desalado del pescado.

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Asopao de jurel salpreso servido en un plato hondo, con arroz, papa y vegetales
Asopao de jurel salpreso servido en un plato hondo, con arroz, papa y vegetales
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
13 h 30 min aprox.
Rinde
7 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La emblemática cocina de la costanera sucrense está basada en esos suculentos productos marinos característicos de la zona como el pescado fresco, salado o salpreso y oreado así como diferentes mariscos y moluscos que son de fácil acceso en la región. En este sentido aquí se presenta una de las recetas más populares y deliciosas del Oriente Venezolano con uno de los pescados de mayor consumo y producción como lo es el jurel.

Ingredientes

Raciones
7

Rinde: 7 porciones

Utensilios

  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
380 kcal

Preparación paso a paso

  1. Desalar

    Desalar el jurel desde la noche anterior, cambiándole el agua unas 5 veces y conservando parte de la última agua para cocer el plátano, el arroz y la papa.

  2. Desmenuzar

    Desmenuzar y reservar el pescado, una vez desalado.

  3. Picar plátano y papa

    Picar el plátano y la papa en ruedas de 2 cm, y luego estas en cuartos.

  4. Cortar chimbombó

    Cortar el chimbombó en ruedas de 2 cm.

  5. Picar aliños

    Picar el ajo, la cebolla, el pimentón y los ajíes dulces en cubos muy pequeños.

  6. Cocer plátano

    Cocer el plátano por una 1/2 hora en la última agua de desalado (unas 3 tazas) y reservar.

  7. Cocinar arroz

    Cocinar el arroz en esa misma agua, y a mitad de la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la papa y el chimbombó y al estar cocidos se reservan.

  8. Sofreír

    Sofreír el ajo, el pimentón, los ajíes dulces y la cebolla, en una cazuela, esperando que transparenten.

  9. Agregar pescado

    Agregar el pescado reservado y las alcaparras picadas por la mitad, continuando con la cocción a fuego bajo, por unos 10 minutos.

  10. Integrar

    Añadir el plátano, el arroz, la papa y el chimbombó con su caldo y dejar a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores y apagar.

  11. Decorar

    Cortar la rama de perejil y decorar para servir.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que desalar el jurel desde la noche anterior?

El jurel salpreso viene salado y seco para conservarlo; desalarlo cambiando el agua varias veces durante la noche quita el exceso de sal antes de cocinarlo.

¿Se puede aprovechar el agua del desalado?

Sí, la receta usa parte de la última agua del desalado para cocer el plátano, el arroz y la papa, aprovechando el sabor que deja el pescado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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