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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Atún guisado

El pisillo de atún que rellena arepas y empanadas en la costa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Atún guisado: atún sancochado y desmechado, sofrito con papa, ajo, cebolla, pimentón, ajíes y tomate.

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Sartén de atún guisado desmechado con papa en cuadros, pimentón y tomate
Sartén de atún guisado desmechado con papa en cuadros, pimentón y tomate
Preparación
15 min aprox.
Cocción
30 min aprox.
Tiempo total
45 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La palabra guiso evoca estofados de larga preparación y son bastante típicos en los estados costeros de Venezuela. Evidentemente, siendo el pescado materia prima, el estofado no es de tan larga preparación, pero hace que se desmenuce una carne tan ligera y que presente los sabores típicos del mar.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Sartén amplio

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
280 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sancochar

    Sazonar el atún con sal y sancochar.

  2. Desmechar

    Cuando el atún esté cocido, desmechar.

  3. Calentar el aceite

    Calentar el aceite en un sartén amplio a fuego medio.

  4. Sofreír la papa

    Agregar la papa, una pizca de pimienta, sal y sofreír por 2 minutos.

  5. Añadir el atún

    Agregar el atún, el ajo, otra pizca de pimienta y sal al gusto.

  6. Revolver

    Revolver y sofreír por 1 minuto.

  7. Sumar los aliños

    Agregar la cebolla, el pimentón y los ajíes. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates, revolver y tapar dejando a fuego medio – bajo.

  8. Añadir agua

    Agregar menos de ¼ de agua para que la preparación no quede muy seca.

  9. Perfumar

    Dejar que hierva, agregar el cilantro y tapar.

  10. Terminar

    Retirar del fuego cuando las papas estén blandas.

Trucos de quien la cocina

  • Acompañar con arroz y ensalada.
  • Popularmente se le puede conocer como pisillo y también se utiliza como relleno para las empanadas y arepas.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el atún guisado?

Con arroz y ensalada.

¿Sirve como relleno?

Sí. Popularmente se le conoce como pisillo y se usa también para rellenar empanadas y arepas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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