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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sopa de Caraotas negras

La sopa de caraotas negras venezolana, endulzada con papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa de caraotas negras con papelón, tocineta y un sofrito de cebolla y ajo, servida bien caliente.

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Sopa de caraotas negras servida en un plato hondo con su caldo espeso
Sopa de caraotas negras servida en un plato hondo con su caldo espeso
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 35 min aprox.
Tiempo total
5 h 55 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las caraotas son esos granos negros famosos en nuestra tierra que por generaciones han sido parte de nuestra dieta diaria. Desde siempre han estado en la mesa venezolana de ricos y pobres, en el desayuno o almuerzo y forma parte del plato más emblemático de la venezolanidad: El pabellón criollo. Son fácil acceso, se pueden acompañar de casi cualquier proteína y carbohidrato y las formas de preparación varían de región en región y de familia en familia, porque las caraotas son de consumo nacional y cada núcleo familiar le da su toque especial.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla de presión
  • Caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
420 kcal

Preparación paso a paso

  1. Escoger

    Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Lavar en agua corriente desechando las que floten.

  2. Remojar

    Poner a remojarlas en agua suficiente que las cubra por unas 4 horas o dejarlas desde la noche anterior.

  3. Enjuagar

    Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.

  4. Cocinar

    Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.

  5. Presionar

    Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.

  6. Enfriar

    Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.

  7. Endulzar

    Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común, añadir el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.

  8. Hervir

    Llevar a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.

  9. Freír

    Freír en un caldero, los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.

  10. Reservar

    Retirar el tocino o tocineta y conservar la grasa, alrededor de ½ taza.

  11. Sofreír

    Agregar en el caldero la cebolla rallada y el ajo machacado y sofreír hasta que doren bien, unos 7 a 10 minutos.

  12. Combinar

    Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúen cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese un poco más.

  13. Servir

    Servir caliente solas o acompañadas de arroz blanco servido por separado para que cada persona mezcle en su plato.

Trucos de quien la cocina

  • Puede conservarse en la nevera por 1 semana.
  • Si es vegetariano, puede obviar el uso del tocino o tocineta.
  • Si quiere darle un toque ahumado, puede añadir costillitas de cerdo ahumada o algún jamón ahumado.
  • Se puede sustituir el papelón por azúcar morena, pero si no le agradan dulces, obvie el ingrediente.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura la sopa de caraotas negras en la nevera?

Puede conservarse en la nevera por 1 semana.

¿Se puede preparar una versión vegetariana?

Sí, si es vegetariano puede obviar el uso del tocino o tocineta.

¿Se puede sustituir el papelón?

Sí, se puede sustituir por azúcar morena, pero si no le agradan los dulces se puede obviar el ingrediente.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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