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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Crema de Arvejas

La sopa andina de arvejas verdes con sofrito y un toque cremoso

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Crema de arvejas verdes con sofrito de tocineta, pimentón y ajíes dulces, terminada con crema de leche.

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Crema de arvejas servida en un plato hondo, adornada con trocitos de tocineta crujiente
Crema de arvejas servida en un plato hondo, adornada con trocitos de tocineta crujiente
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 15 min aprox.
Tiempo total
1 h 35 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las arvejas son unos de los granos de mayor consumo en los Andes venezolanos, especialmente en Mérida y Táchira. Traídas desde España, encontraron en los Andes y buen lugar para su cultivo; las múltiples sopas y potajes son herencia de esa historia que ha permanecido en la memoria gastronómica de la región. El gusto por la sopa se debe al calor y energía que proporcionan tanto a locales como a visitantes los cuales no están acostumbrados al clima templado de la región.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
340 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocer

    Colocar en una olla el litro de agua con las arvejas verdes ya lavadas y seleccionadas.

  2. Aromatizar

    Incorporar la rama de cilantro para que el agua tome sabor; agregar los 5 dientes de ajo picados.

  3. Preparar el sofrito

    Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero grande la ½ taza de aceite y esperar que caliente bien.

  4. Sofreír

    Agregar las 2 cebollas y sofreírlas hasta que se vuelvan transparentes, agregar la pizca de comino y la sal, los pimentones verdes y sofreír todo por 5 minutos.

  5. Añadir

    Agregar a ese sofrito los ajíes dulces ya picados e incorporar la mitad de los 100 g de tocineta picada para añadirle su sabor, y la salsa de soya.

  6. Combinar

    Pasar las arvejas cocidas al caldero con el sofrito, con cuidado de no quemarse.

  7. Remover

    Remover con una paleta de madera para que el sofrito y las arvejas se mezclen y los sabores se integren.

  8. Cocinar

    Cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén blandas y desechas; mover la sopa con frecuencia para que no se pegue del caldero. Dejar reposar.

  9. Licuar

    Agregar un cuarto de la sopa de arvejas en la licuadora; si están muy espesas añadir un poco de agua tibia, rectificar la sal y poner la crema de leche.

  10. Batir

    Licuar a velocidad baja e ir aumentando la velocidad hasta que la mezcla se vea homogénea y cremosa.

  11. Integrar

    Verter el licuado en el resto de la sopa para que se integre. Tendrá una textura general algo grumosa.

  12. Hornear

    Poner el resto de la tocineta troceada en una bandeja para hornos por 10 minutos a 350 °F hasta que queden crujientes.

  13. Servir

    Servir la crema y adornar con trocitos de tocineta encima.

Trucos de quien la cocina

  • Si lo desean pueden licuar toda la sopa para evitar los pequeños grumos.
  • Pueden utilizar caldo de pollo en vez de solo agua.
  • Puede agregarle más o menos crema de leche si la desea más o menos cremosa.
  • Además de la tocineta puede usar jamón.

Preguntas frecuentes

¿Se puede evitar la textura grumosa de la sopa?

Sí, se puede licuar toda la sopa en vez de solo un cuarto, para que quede completamente uniforme.

¿Se puede sustituir el agua por otro líquido?

Sí, se puede utilizar caldo de pollo en vez de solo agua para darle más sabor.

¿Se puede reemplazar la tocineta?

Sí, además de la tocineta se puede usar jamón.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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