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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pasticho de pollo

La versión venezolana de la lasaña que llegó con la colonia italiana

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pasticho de pollo venezolano con bechamel casera, queso parmesano y salchichas, gratinado al horno.

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Porción de pasticho de pollo gratinado servida en un plato blanco, decorada con perejil
Porción de pasticho de pollo gratinado servida en un plato blanco, decorada con perejil
Preparación
35 min aprox.
Cocción
1 h 40 min aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El pasticho pasó a ser parte importante de la comida venezolana una vez que se convierte en la versión venezolana de la lasaña a mediados de los años 50 cuando se establece la colonia italiana en Venezuela. Sin embargo, para los que no son muy amantes de la carne de res hay una variación interesante con el pollo que es la que presentaremos.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Para la salsa bechamel

Para el pasticho de pollo

Utensilios

  • Olla
  • Colador
  • Molde refractario
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
690 kcal

Preparación paso a paso

Para hacer la salsa bechamel

  1. Disolver mantequilla y harina

    Disolver 125 g de mantequilla y mezclar con dos cucharadas de harina de trigo.

  2. Agregar la leche

    Colocar al fuego y agregar ½ litro de leche revolviendo constantemente hasta hervir.

  3. Sazonar

    Sazonar con sal y nuez moscada.

  4. Hervir y colar

    Dejar hervir a fuego muy lento durante media hora, removiendo constantemente y pasar por un colador para evitar grumos.

Para hacer el pasticho

  1. Sudar el pollo

    Sudar el pollo a fuego lento y con poca agua.

  2. Agregar aromáticos

    Agregar una cebolla, el pimentón y dos dientes de ajo.

  3. Cocinar el pollo

    Dejar en el fuego durante 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y blando.

  4. Apartar el pollo

    Apartar el pollo y el caldo resultante y agregar una cucharada pequeña de sal y una de aceite.

  5. Sancochar la pasta

    Sancochar en el caldo las telas de pasta y escurrir.

  6. Deshuesar

    Deshuesar el pollo una vez esté a temperatura ambiente y cortar en trozos pequeños.

  7. Mezclar el relleno

    Agregar la salsa bechamel, queso parmesano, perejil y las salchichas picadas en rodajas.

  8. Sazonar el relleno

    Sazonar al gusto con sal, mostaza, hierbas aromáticas, ajo y cebolla.

  9. Armar las capas

    Engrasar el molde y colocar las tiras de pasta, la mezcla preparada y espolvorear con queso encima y realizar el mismo paso hasta terminar en pasta.

  10. Gratinar

    Espolvorear queso encima y agregar unos puntos de mantequilla y gratinar por 20 minutos.

  11. Servir

    Retirar del horno y servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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