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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sopa de Mondongo

El mondongo criollo venezolano de cocción larga, heredado de los conquistadores españoles

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa de mondongo venezolana: panza, pata y rabo de res cocidos a fuego lento con verduras, papas y aliños criollos.

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Tazón blanco de sopa de mondongo humeante con papas, verduras y una tajada de aguacate al lado
Tazón blanco de sopa de mondongo humeante con papas, verduras y una tajada de aguacate al lado
Preparación
35 min aprox.
Cocción
3 h aprox.
Tiempo total
15 h 35 min aprox.
Rinde
unas 40 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La sopa de mondongo venezolano es un plato heredado de los conquistadores españoles, que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como "callos"; este mondongo criollo venezolano se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país, pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones, pero si muchísimos ingredientes.

Ingredientes

Raciones
40

Rinde: unas 40 porciones

Utensilios

  • Olla de presión
  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
280 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar la panza

    Limpiar bien la panza con agua caliente, usar la mitad del limón y frotarla bien, repetir este procedimiento varias veces hasta que desaparezca su olor característico.

  2. Reposar

    Dejar que repose en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.

  3. Lavar

    Desechar el agua y volver a lavar la panza con abundante agua, la pieza debe estar pálida.

  4. Cocinar la panza

    Cortar la panza en trozos pequeños y cocinarlas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal.

  5. Cocinar la pata y el rabo

    Cocinar en la olla donde se hará la sopa de mondongo, la pata y el rabo de ganado previamente bien lavados, hasta que estén blandos, echándole agua cada vez que sea necesario.

  6. Agregar la panza y las verduras

    Agregar la panza picada, los 3 kg de verduras picadas en cuadros y los jojotos; seguir cocinando hasta que la verdura esté a punto de ablandarse.

  7. Sofreír

    Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, el ajo, el pimentón, la cebolla, los cebollines y los ajíes dulces, con los cubitos de carne. Añadir el sofrito a la sopa.

  8. Agregar las papas

    Añadir las papas, las aceitunas y las alcaparras, rectificar la sal; cocinar hasta que las papas estén blandas; el cilantro se lo coloca cuando esté a punto de terminar de cocinar la sopa.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede sustituir la pata de res, por paticas de cochino.
  • Para que se le concentre el sabor y este más sabroso y espeso, es mejor guardarlo hasta el día siguiente y servirlo en tazones de barro.
  • Servir con casabe y aguacate.
  • La versión oriental es dulce y ligeramente diferente en ingredientes y preparación.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la pata de res?

Sí, se puede reemplazar por paticas de cochino.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, de hecho mejora de un día para otro: el sabor se concentra y queda más espeso, por lo que se recomienda guardarlo y servirlo al día siguiente en tazones de barro.

¿Con qué se sirve tradicionalmente el mondongo?

Se sirve con casabe y aguacate.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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