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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Iguana en Coco

El guiso exótico del Zulia que rivaliza de familia en familia

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso zuliano de carne de iguana desmechada, cocinada en una leche de coco natural con especias.

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Iguana guisada en coco servida en una cazuela de barro
Iguana guisada en coco servida en una cazuela de barro
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
5 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta es una receta propia de los habitantes del Municipio La Cañada de Urdaneta del Estado Zulia cuyas familias rivalizan por la mejor preparación. En la carretera que conduce desde la ciudad de Maracaibo hacia el Municipio, se puede encontrar vendedores ambulantes de iguanas vivas quienes por un módico precio proporcionan este exquisito y exótico producto que se acompaña con arroz blanco al vapor, plátano verde asado o yuca hervida.

Ingredientes

Raciones
5

Rinde: 5 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Colador metálico

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
900 kcal

Preparación paso a paso

Para preparar la iguana

  1. Desangrar

    Cortar la cabeza de las iguanas y colgarlas de la cola por 15 minutos para que boten la sangre.

  2. Hervir

    Retirar la piel, lavar con limón y poner a hervir en suficiente agua y sal al gusto, hasta que ablande la carne. Dejar reposar.

  3. Desmechar

    Desmechar la carne y reservar.

Para la leche de coco

  1. Licuar

    Extraer la pulpa de los cocos y cortar en cuadritos pequeños; licuar con 750 ml de agua a temperatura ambiente.

  2. Colar

    Pasar por un colador metálico el licuado de coco; exprimir bien la pulpa para obtener la leche de coco.

Para el guiso

  1. Sofreír

    Sofreír por 10 minutos todas las verduras picaditas finamente, hasta que la cebolla cristalice.

  2. Sazonar

    Agregar el comino, el orégano, el onoto y la sal a la preparación (recordar que la iguana ya tiene sal).

  3. Incorporar carne

    Añadir al sofrito la iguana desmechada y la mostaza; calentar por 5 minutos.

  4. Reducir

    Incorporar la leche de coco, tapar y dejar reducir hasta que la preparación esté con un mínimo de salsa bien espesa.

  5. Servir

    Servir acompañado de arroz y tajadas.

Trucos de quien la cocina

  • También puede utilizarse 1/2 litro de leche de coco industrializada, pero tendrá menos sabor.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la leche de coco natural?

Sí, se puede usar medio litro de leche de coco industrializada, aunque el resultado tendrá menos sabor que la leche de coco fresca.

¿Con qué se acompaña tradicionalmente la iguana en coco?

Se sirve acompañada de arroz blanco al vapor, plátano verde asado o yuca hervida.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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