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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Carabinas Andinas

Los bollos andinos de masa de maíz rellenos de caraotas, hermanos de la hallaca

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Carabinas andinas: bollos de masa de maíz rellenos de guiso de caraotas negras, envueltos en hoja y hervidos.

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Carabinas andinas envueltas en hoja y amarradas con pabilo, una abierta con su guiso de caraotas
Carabinas andinas envueltas en hoja y amarradas con pabilo, una abierta con su guiso de caraotas
Preparación
2 h aprox.
Cocción
2 h 30 min aprox.
Tiempo total
16 h 30 min aprox.
Rinde
50 carabinas

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las carabinas, son una preparación a manera de hallacas o bollos no muy grandes, típicos de la Región Andina. Se realizan con masa de maíz, pueden ser rellenas de un guiso cocido a base de granos, y envueltas en hojas. Estos bollos se comen durante todo el año. Pueden ser envueltas en hojas de plátano, hojas de bromelias de la zona o las hojas de un tubérculo llamado juquian.

Ingredientes

Raciones
50

Rinde: 50 carabinas

Para el guiso

Para la masa

Para armar

Utensilios

  • Olla grande
  • Pabilo
  • Hojas de hallaca

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
380 kcal

Preparación paso a paso

Guiso

  1. Remojar

    Remojar las caraotas de un día para otro.

  2. Sancochar

    Sancochar en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.

  3. Sofreír

    Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el ají picante, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.

  4. Añadir el puré

    Sofreír durante unos minutos y agregar la lata de puré de tomates sazonado; revolver muy bien, hasta que el tomate se cocine.

  5. Unir

    Agregar a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y sofreírlas lentamente.

Masa

  1. Verter la harina

    Verte la harina de maíz en un recipiente grande.

  2. Preparar el caldo

    Disolver los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo.

  3. Amasar

    Amasar poco a poco para que la harina no forme grumos.

  4. Hidratar

    Agregar lentamente el agua, y seguir amasando hasta que la masa se compacte.

  5. Onotar

    Añadir el onoto y la manteca; amasar para unir bien.

  6. Suavizar

    Agregar la mantequilla para que la masa le quede suave. Formar 50 pelotas.

La Carabina Andina

  1. Preparar las hojas

    Lavar muy bien las hojas y cortar a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo. De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.

  2. Extender la masa

    Colocar una pelota de masa en el centro de cada una de las hojas grandes, y con las manos mojadas en agua y grasa, extender hasta que estén delgadas.

  3. Rellenar

    Colocar una cucharada del guiso de caraotas en el centro de la masa aplanada.

  4. Doblar

    Doblar la hoja a lo largo sobre sí misma. Hacer un doblez para que no se salga el guiso, luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.

  5. Envolver

    Envolver en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pasarle un cinturón con las tiras de las hojas.

  6. Amarrar

    Amarrar con el pabilo como si fuera un paquete.

  7. Hervir

    Echar suficiente agua con sal en un recipiente grande, cuando esté hirviendo poner las hallacas, taparlas y esperar que vuelvan a hervir.

  8. Contar el tiempo

    Contar 30 minutos y retirarlas del agua.

  9. Enfriar y guardar

    Escurrirlas y dejarlas enfriar antes de llevarlas a la nevera. Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.

Trucos de quien la cocina

  • El guiso puede elaborarse con cualquier otro grano como los garbanzos, frijoles o arvejas.
  • La presentación puede ser en forma de hallaquita o bollos rellenos envueltos en hojas de plátano.

Preguntas frecuentes

¿En qué hojas se envuelven las carabinas?

Pueden ir en hojas de plátano, en hojas de bromelias de la zona o en las hojas de un tubérculo llamado juquian.

¿Se comen el mismo día?

No: se escurren, se dejan enfriar y se llevan a la nevera. Deben comerse al día siguiente, calentándolas a baño de maría o en agua hirviendo.

¿Se pueden rellenar con otro grano?

Sí, el guiso puede hacerse con garbanzos, frijoles o arvejas en lugar de caraotas negras.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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