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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Trucha Arcoíris al Ajillo

El pescado andino que Mérida adoptó como plato bandera desde 1938

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Filetes de trucha arcoíris andina, asados y bañados en una salsa de ajo, mantequilla y limón.

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Filetes de trucha arcoíris a la plancha bañados en salsa de ajillo con perejil
Filetes de trucha arcoíris a la plancha bañados en salsa de ajillo con perejil
Preparación
15 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
30 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La trucha no es un pez autóctono de Venezuela. Su introducción en la región andina da inicio con la práctica de la piscicultura en 1937, y para 1938 se construye el primer centro de producción de truchas en La Mucuy del estado Mérida, con el fin de producir alevines para la siembra en cuerpos de agua de ese estado. Hacia la década de 1960, se hizo muy popular su consumo al punto de formar parte de la gastronomía contemporánea. Al principio introdujeron la trucha arcoíris, la trucha marrón y la trucha de arroyo; en la actualidad sólo se cultiva trucha arcoíris por su mayor capacidad de adaptación.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
890 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar los filetes de trucha.

  2. Picar

    Picar finamente el perejil. Reservar.

  3. Picar

    Picar finamente el ajo. Reservar.

  4. Derretir

    Poner a derretir la mantequilla, en una sartén a fuego bajo cuidando que no se queme.

  5. Aromatizar

    Agregar el zumo de limón, el perejil y el ajo a la sartén. Dejar aromatizar por 5 minutos y salpimentar la mezcla. Reservar.

  6. Asar

    En otra sartén agregue aceite vegetal y ase la trucha a su gusto.

  7. Servir

    Sirva la trucha previamente asada y esparza por encima la salsa de ajillo.

  8. Acompañar

    Acompañar con arroz y/o ensalada.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede pasar la trucha por harina para obtener una textura más crocante.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la trucha arcoíris al ajillo más crocante?

Sí, se puede pasar la trucha por harina antes de asarla para obtener una textura más crocante.

¿Con qué se acompaña la trucha arcoíris al ajillo?

Se acompaña con arroz y/o ensalada.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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