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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Gallina Guisada

El guiso dominguero que las gallinas criollas venezolanas hacen inigualable

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Gallina criolla guisada con ajo, culantro, cebolla, ají dulce y achiote, el clásico guiso dominguero venezolano.

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Presas de gallina guisada bañadas en su salsa de achiote, servidas en un plato decorado
Presas de gallina guisada bañadas en su salsa de achiote, servidas en un plato decorado
Preparación
15 min aprox.
Cocción
1 h 30 min aprox.
Tiempo total
1 h 45 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Una receta venezolanísima es la Gallina guisada, especialmente cuando se trata de aves criadas en el campo gallinas criollas. Su sabor es inigualable y toma el sabor de los aliños con mucha facilidad. Cuando se cocina a leña no hay quien la supere y es muy popular como comida familiar dominguera.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Paila

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
530 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sazonar

    Sazonar la gallina troceada, previamente con sal y pimienta.

  2. Machacar y cortar

    Machacar el ajo con el culantro y se corta la cebolla junto el ají en tiras.

  3. Sofreír

    Calentar en una paila el aceite y cuando esté bien caliente hacer el sofrito base: freír el ajo machacado con culantro.

  4. Agregar gallina

    Agregar las presas de gallina, dejándolas sofreír por unos cuantos minutos.

  5. Añadir achiote

    Añadir el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla y se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes.

  6. Cocinar

    Agregar la mitad del caldo y tapar la paila para que se siga cocinando a fuego moderado.

  7. Incorporar el resto

    Incorporar el resto del ají y la cebolla cuando se haya consumido casi todo el líquido y la gallina esté casi lista.

  8. Terminar de cocinar

    Agregar la otra mitad del caldo y terminar de cocinar a fuego lento hasta que se haya reducido la salsa y la gallina esté tierna.

Trucos de quien la cocina

  • Se recomienda servir con arroz blanco y tajadas fritas, pues es lo típico con esta preparación.
  • Para las embarazadas se saca un caldo que según las mujeres mayores es altamente nutritivo.

Preguntas frecuentes

¿Qué se recomienda servir con la gallina guisada?

Arroz blanco y tajadas fritas, pues es lo típico con esta preparación.

¿Por qué se usa gallina criolla y no pollo?

Porque su sabor es inigualable y toma el sabor de los aliños con mucha facilidad, especialmente cuando se cría en el campo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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